霜降时节，进补有道

俗话说的好“补冬不如补霜降”， 作为进入冬季前的最后一个重要节气，霜降进补起到了为冬补奠定基础的作用，只有“地基”打得牢，冬补才可效果好。

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一、霜降时节，吃什么

霜降进补，重点是健胃补脾。此时须防湿气阴邪，困伤脾阳而发生水肿或腹泻症状。应以祛湿化滞、和胃健脾的膳食为主。以淡补为原则, 并且注意补气血以养胃。此时可以适当服用些甘栗、莲子、山药、莲、冬瓜、阿胶、黑芝麻、山楂、枸杞、薏米、芡实、等。

霜降还需注意“润燥”，因此时易患感冒、咳嗽等疾病，也是慢性支气管炎容易复发或加重的时期，此时可食用一些柠檬等酸甘之物，适当减少苦味食物，多吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、菠菜、猪肺、苹果、石榴、柚子等。

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二、霜降饮食，有禁忌

霜降时期，由于脾胃功能处于旺盛，过劳则易损，成为了慢性胃炎和胃及十二指肠溃疡病复发的高峰期。

为了减少对脾胃的刺激，霜降饮食切忌暴饮暴食。也不要吃辛辣刺激的食物，如葱、韭菜、辣椒这些易于化燥的食物，以免伤及肺阴。

少吃生冷食物，如各种生冷瓜果、冰淇淋、冷饮等。此类食物有碍脾胃，可加重慢性支气管炎的症状。

腥发及肥腻之物同样要忌食，如油炸食品、烤羊肉串、肥肉和动物内脏等。

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三、霜降养生，巧煲汤

下面推荐两则霜降时节，适宜的煲汤菜谱：

花生米大枣烧猪蹄

配料: 猪蹄1000g, 花生米(带皮)100g, 大枣40枚、料酒25g, 酱油60g, 白糖30g, 葱段20g, 生姜10g, 味精、花椒、八角、小茴香各少许, 盐适量。

做法: 花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄出毛洗净, 煮四成熟捞出, 用酱油拌匀; 锅内放油, 上火烧七成热, 将猪蹄炸至金黄色捞出, 放在炒锅内, 注入清水, 同时放入备好的花生米、大枣及调料, 烧开后用小火炖烂即可。

功效: 滋补肾阴, 补血益气。

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清蒸人参鸡

配料: 人参15g, 母鸡1 只, 火腿10g, 水发玉兰片10g, 水发香菇15g, 精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

做法: 将母鸡宰杀后, 退毛去净内脏, 放入开水锅里烫一下, 用凉水洗净; 将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片; 将人参用开水泡开, 上笼蒸30 分钟取出。将母鸡洗净, 放在盆内, 置入人参、火腿、玉兰片, 香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精, 添入鸡汤(淹没过鸡), 上笼, 在大火上蒸至烂熟; 将蒸熟的鸡放在大碗内, 将人参切碎, 与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上, 将蒸鸡的汤倒在勺里, 烧开, 撇去沫子, 调好口味, 浇在鸡肉上即成。

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刘紫钰

国家二级公共营养师

新浪博客@刘紫钰营养师

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