秋意渐浓话紫“茄”

    每到秋季丰收时，老百姓的餐桌上总是姹紫嫣红，各式佳肴。茄子算是其中一道比较常见的食材，煎、炒、蒸、煮、油炸、凉拌、入汤，各式各样。

一、维P小冠军

    茄子可清热止血，消肿止痛，散血瘀，治寒热，对内痔、大便出血、雀斑等均有治疗作用。同时茄子还具有丰富的营养价值，脂肪、蛋白质、维生素以及矿物质，其中维生素P的含量更属蔬菜水果中的佼佼者，每100g紫茄中含维生素P达720mg以上，对于工作繁忙的现代人尤其需要。更可缓解更年期女性的热潮红等症状。多吃紫茄，还可缓解牙龈出血等症状，更是易瘀伤人群的良药。

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二、健康吃法多

    茄子常见且几乎食材百搭，烹饪方式即众多，如春天的茄条炒苦瓜，夏天的凉拌茄泥，秋天的番茄茄子卤，冬天的肉沫烧茄子，均属营养又美味的常见佳肴。

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    食用方法无需赘述，仅此介绍一则食疗偏方，可有效降低高血脂、高血压。选用深色长条紫茄，切成段或丝，用麻酱和酱油调拌而成，于晚餐时分服用，长期坚持即可见效。

    不过，茄子虽适用于各种烹饪方法，但却不宜油炸，否则不但会造成维生素P和钾的大量流失，还会使怕热的维生素C和类黄酮发生“协同作用"，使高温作用过的茄子维生素C降解，维生素B1、维生素B2消耗殆尽。不过如果实在想吃油炸茄子的话，挂上一层面糊则可降低部分损失，所以“炸茄盒”是一种比较聪明的油炸茄子的吃法。

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三、挑选有窍门

    茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

    嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

    老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

    茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

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四、储存要得当

    茄子的表皮覆盖一层蜡质，不仅可以使茄子发出光泽，还具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

[1] 韩新华.如何挑选优质茄子[J].农村百事通:2008.16:61

[2] 韩振奎.常吃茄子好处多[J].营养饮食,2007.7:33

刘紫钰

国家二级公共营养师

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