1.挑选稍大个的菠萝，切对开，用小刀和调羹挖取菠萝肉；做成菠萝船。

2.新鲜虾仁去沙肠，洗净沥干水份，依次加入盐、胡椒粉、料酒、、蛋清、生粉，不停用手抓捏腌制入味。

3.挖出的菠萝肉改刀切成小块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出沥干水份备用。

4.青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后备用。

5.开水里加少许盐和油，烧沸腾后，放入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒，焯水2分钟捞起在凉水里过一下，控干水份。

6.这是焯好的青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒。

7.锅烧热，倒入3-4茶匙油，大火煸香葱姜蒜末，倒入虾仁滑散，待虾仁变色，再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒以及菠萝块一起翻炒，放一点盐、少许白糖、1小勺鸡精、1勺料酒，拌匀后放入水淀粉勾薄芡，淋几滴香油，颠锅关火。

8.出锅装在挖好的菠萝船里，菠萝果味渗透到虾仁中，吃起来味道更加爽口酸甜，特点是鲜香甘甜清爽，色香味型意养俱佳！