如何辨别真假鸭血

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走访了很多卖鸭血和猪血的摊位，发现一个问题，就是有卖鸭血的地方就没有猪血，有卖猪血的地方却不卖鸭血，这是什么原因呢？其实原因很简单：一是因为鸭血相对于猪血来说产量低，市场供应不足。二是因为鸭血营养高于猪血所以成本也高于猪血。很多散装的鸭血都是用猪血冒充的。三是如果两种血豆腐一起卖，就会穿帮了。   

看到这您是不是已经明白其中的缘由了。那么，如何辨别真假鸭血和挑选优质鸭血呢，下面给大家支几招：

1、看气孔     

真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

2、看颜色     

真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。

3、品口感    

真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。经过高温脱气味出来，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。

4、筷子法    

用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。

王金龙

国家公共二级营养师

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