调味品的分类

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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，其中调味品就占有4席位，可见调味品对我们生活的重要性呦!

 它不仅仅是满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径，其中有些食品还具有重要的保健功能。了解这些食品组成特点和营养价值等，对合理选择和利用这些食品具有重要意义。调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、盐渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。

分类

目前，我国调味品大致可分为以下6个大类

1、发酵调味品。这一类是以谷类和豆类为原料，经微生物的酿造工艺而生产的调味品，其中又包括酱油类、食醋类、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类等多个门类，其中每一门类又包括天然酿造品和配制品。

2、酱腌菜类。包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等各类制品。

3、香辛料类。为天然香料植物为原料制成的产品，包括辣椒制品、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品等。大蒜、葱、洋葱、香菜等生鲜蔬菜类调味品。

4、复合调味品类。 包括固态、半固态和液态复合调味料。也可以按用途划分为开胃酱类、风味调料类、方便调料类、增鲜调料类等。

5、其他调味品。包括盐、糖、调味油，以及水解植物蛋白、鲣鱼汁、海带浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。

6、各种食品添加剂。这一类是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，包括味精、酶制剂、柠檬酸、甜味剂、酵母、香精香料、乳化增稠剂、品质改良剂、防腐剂、抗氧化剂、食用色素等。

王金龙

 国家公共二级营养师

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