炎热夏季如何挑选最新鲜的食物（二）

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相信朋友们在炎炎的夏日都想吃上新鲜的食物，从而避免不新鲜的食物造成腹泻的困扰。下面大家就请随我一起去看一下我是如何挑选食物的。

四、乳类食品变制的鉴别

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不得食用。

五、蔬菜和水果新鲜度的鉴别

蔬菜和水果大多颜色鲜艳，含水量较高，放置过久则可引起颜色和形态的改变。1、水分减少：果皮或蔬菜表面发皱，整体发蔫；2、颜色变化：绿色蔬菜可变黄色，有些水果的颜色变暗变淡；3、质地变化：水果或蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。

六、如何鉴别豆腐变质

豆腐含有丰富蛋白质，储存稍久就容易发生变质。随新鲜度下降，豆腐颜色发暗，质地溃散，并有黄色液体析出，产品发黏、变酸并产生异味。

七、警惕“胖听”罐头

放置时间过长的罐头，由于内部微生物生长，或马口铁受到腐蚀，会导致食物腐败产气。肉眼可以看到的表现是罐头膨胀发胖。可以通过敲击和观察，发现罐头食品有无“胖听”现象，以鉴别是否出现了储存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”，属正常现象。

王金龙

 国家公共二级营养师

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