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相信朋友们在炎炎的夏日都想吃上新鲜的食物，从而避免不新鲜的食物造成腹泻的困扰。下面大家就请随我一起去看一下我是如何挑选食物的。

一、首先是经常吃到的肉类

我们从看、触、闻——鉴别除禽肉类的新鲜度。1、看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；2、试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；3、闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。发现上述现象就表明肉类不新鲜或以变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

二、从五个部位鉴别变质鱼

不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：1、体表发暗无光泽；2、鳞片不完整，易脱落；3、鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；4、眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；5、肌肉松弛，弹性差。

三、从五种形态识别变质蛋类 

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变：1、蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；2、蛋黄膜分解形成“散蛋黄”；3、继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；4、蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；5、真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

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王金龙

 国家公共二级营养师

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