很久很久以前偶就想拥有一口铸铁锅。这让我想起外婆老家那一口大铁锅，逢年过节，外公和舅舅都能烧出好几大桌子的好菜。自己成家后，做同样的菜，怎么也烧不出那样的味道。KK说：“这是锅的缘故呀。”

于是他买了一套铸铁平底锅给我。后来偶一发不可收拾，又买了其他几个锅。

铸铁锅虽然很重手，不过偶手臂有肌肉，这点重量偶扛得来。

有盖子的大锅也非常实用，炖肉什么的。因为锅深，用来煎牛排也不怕油四处乱溅。偶也很喜欢用铸铁锅来烤面包，让面包的表面焦脆金黄。

偶的铸铁锅们有了些年纪，看起来有点沧桑。不过铸铁锅就应该这样，有点岁月感才有好滋味。只要锅还重实，没有生锈，还是可以做出好饭的。要让铸铁锅不生锈，就要给铸铁锅最基本的保养。

首先，新买的锅要去掉标签和其他薄膜神马的。然后用温水和少许洗洁精把锅清洗干净。这一步很重要，虽然是新锅，在商店和仓库里还是会积灰尘的。清洗完毕，把锅放在灶上加热10分钟。关火，稍放凉后，淋上少许油，用厨房用纸将油涂抹开来。油可以防止铁具生锈。做完这些工作，新锅可以使用了。

接下来柴米油盐的小日子，新铸铁锅可要接受各种考验了。

一顿红酒烩牛油土豆后，怎样清洗铸铁锅呢？

偶往锅里加温水，浸泡一段时间。

然后用刷子刷干净。泡过的锅，锅内残留的食物很容易就可以刷掉。

冲洗干净，放在灶上，中火加热5-10分钟让水分充分挥发掉。冬天的时候，我把锅放在壁炉顶上，节能！

最后，往锅里倒些油，用厨房纸把铁锅内壁均匀涂上油。不要忘了，锅盖也需要同样的保养。

如果遇到很难缠的锅渍，例如锅烧糊了，就往锅里加水，放在灶上烧开，放些小苏打，浸泡久一些，锅渍会脱落的。
不用担心锅里残留的油，对铸铁锅来说，油就是主。

涂油后的铸铁锅，仿佛得到了重生，闪闪发光。又可以迎接新一轮的烹饪挑战。

普通的不沾平底锅也可以用这样的方法保养，你们会发现经过养护，锅的寿命延长。

有人问："铸铁锅可以用钢丝刷清洗吗？“

我觉得那要看是什么铸铁锅。假如是有不沾涂层和搪瓷涂层的，用上图的塑料刷子是没有问题的，如果用钢丝刷，肯定会破坏涂层。如果是上图那种没有涂层的熟铁锅，用钢丝刷没有问题，清洗干净彻底烘干后上油保养。

每次清洗完都要烘干和上油，这是不是太麻烦了？

麻烦是有的。即便用普通的平底锅，这样的养护也是最基本的，更何况是铸铁锅。如果让铸铁锅生锈，那还不如不用铸铁锅的省事。上油不仅可以防止铁锅生锈，还可以让熟铁锅自然形成不沾涂层。

貌似买了铸铁锅后，偶使用铸铁锅的概率是85%，不粘锅和其他锅具，我只会在做特殊的菜时才会搬出来用。我最喜欢的炖菜，可以在灶上大至做好调味，然后把整个铸铁锅放入烤箱慢炖。

如果你拥有了一口铸铁锅你也会上瘾的。

安全提示：1，铸铁锅烫手，不要着急揭盖，要记得带上手套。

                 2，家里有小朋友的，要进行教育。铁锅很烫，不要乱碰。年纪小的，最好在厨房弄个防护门，不让宝宝到厨房玩耍。用铁锅做菜的时候，应该把铁锅放到最里面的灶子，不轻易让小朋友够到。

锅都洗好了，煎牛排吧！