上次说了用乳清制作德国泡菜的方法。我用滴漏发，将自制酸奶的乳清分离出来制作泡菜。

最近从农场得到鲜牛奶，自制了奶油奶酪，并且得到了副产品乳清，又做了一批德国泡菜保存起来。每天都有吃一点德国泡菜，目前肠胃顺畅，精神不错。看来坚持吃，效果是很好的。

来说说自制奶油奶酪和乳清的方法吧。

首先，要得到新鲜，不经过消毒的牛奶。我每个星期回去Bunty的农场买有机鸡蛋。Bunty有一头母牛，每天早晨都可以挤出一大桶鲜牛奶。于是偶给Bunty做了些蛋糕和其他点心，跟她交换牛奶。Bunty说，想要牛奶就直接拿呀不用特意为她做什么事情。我也不是真心想跟她换，只是她年纪大，每天为农场打理账目还要给很多干体力活的人做饭。偶尔做些点心送给她，可以减少她的压力，让她有空躺躺休息一下或者读本书。

怎么那么多废话呀？！

好了，做奶油奶酪，要有新鲜未经过消毒的牛奶。上图的瓶子是干净的瓶子，容量是3升。图中瓶子里装的鲜牛奶，大约是500毫升。

盖上盖子。

将瓶子侧放，如上图，这样瓶子里有足够的空气，利于有益细菌的生长，慢慢跟鲜牛奶作用。请将瓶子放在没有直接光照的地方，室温下保存8-48小时。这个时间跟温度有关，例如现在所在新西兰的气温在4-13度之间，鲜奶发酵的过程大约需要24小时甚至48小时。但是不要把牛奶放入冰箱，低温会减慢细菌生长速度。

24小时候，来观察一下瓶子，轻轻摇晃一下，牛奶浓稠，质感像浓酸奶。这样就表明牛奶发酵好了。如果摇晃瓶子，发现牛奶还狠稀，那就要响应加长发酵的时间。

找一个干净的大碗，将面粉筛架在碗上，消毒过的细网棉布，将牛奶倒在棉布上。发酵好的牛奶有浓浓的乳香，微酸。如果是浓重发臭的乳味，可能牛奶发酵过头，引起变质。建议将材料倒掉重做。

这时可以将整个碗放入冰箱保存，以免高温引起奶品变质。

未来在冰箱的3-4个小时，乳清从滤网滴出。

完成！面部上的就是奶油奶酪，碗里的是乳清。

把乳清倒入干净的瓶子里，放入冰箱可以保存6个月。


奶油奶酪放入干净的容器，放入冰箱保存，尽量在1-2个星期内用完。

我把它抹在墨西哥卷皮上

加沙拉，鸡肉奶酪，泰式甜辣酱

卷起来，营养的午餐。

树莓果酱快用完了，加了奶油奶酪搅拌均匀

涂在饼干上吃，甜甜的又是一番风味。

如果有新鲜的莓果，和奶油奶酪放入搅拌机打匀，抹在贝果上吃一定棒极了！

最后给Nelson做咸味的蘸酱。

切碎少许西芹和黄瓜

加入奶油奶酪，少许盐和胡椒和自己喜欢的香料，拌匀





涂在全麦饼干上，Nelson很喜欢，也没有很抵抗里面的蔬菜。

因为用未消毒的牛奶，使用的器具要消毒好，制作过程要注意卫生，避免奶制品收到直接光照。如果怀疑奶制品变质，请不要使用，小心为好哦。自制奶油奶酪没有费城那种味道，但是全天然，细品起来也很独特。

Have a nice day!