小波淙淙姐说偶是个方块控，西点里说的Slice，薄底蛋糕。

貌似偶还真滴经常做方块，巧克力的，水果的，坚果的，简单易做，花样多多，分割成很多小块，小零嘴下午茶什么的，最适合不过了。

去年春初Alison做了这个蛋糕让我品尝，第一眼就爱上了。这么晶莹的黄色，春天和夏天的气息仿佛都沉淀在小小的方块里。尝一口，酸酸甜甜，软软QQ，样子跟味道都很像广式茶楼的某些糕点，例如有很多层颜色的马蹄糕什么的。来了新西兰都没去过饮茶，连这些糕点叫什么名字，偶都忘记了。

赶紧跟Alison要了一份recipe，最近翻出来做了一次，充分享受一下夏天的感觉。

说道这个西点，英文叫Lemon Marshmallow Slice，可是吃起来一点也不像marshmallow棉花糖呀？有的人把marshmallow叫软糖，由于做好的方块必须放入冰箱让Topping凝固，有点像果冻，于是取个名字叫柠檬冰软糖方块好了，要不也可以叫柠檬果冻方块？

晶莹柠檬冰软糖方块——Lemon Marshmallow Slices

份数：16-24块

材料：

方块底：

115克黄油，室温下软化

225克中筋面粉，过筛

1茶匙泡打粉

115克细砂糖

2-3汤匙冰水

1茶匙香草精

Topping：

1-1又1/2杯细砂糖（视柠檬酸度而定）

2个大柠檬，榨汁

2杯水

28克玉米淀粉

28克卡仕达粉

1汤匙黄油

做法：

烤箱预热至200度Fan-bake,国内那叫热风循环功能吗？

饼底部分

用电动打蛋器打发黄油，香草精和细砂糖直到黄油蓬松呈淡白色的样子，筛入面粉和泡打粉，适量冰水，用勺子把材料混合起来。最后有点像大粒面包糖的状态。材料有些偏干，不过大致可以捏成团的样子。倒入铺好洪培纸的烤盘内（24 X 24），用勺子或手将饼底压紧压平，放入预热好的烤箱烤12-15分钟，饼底上色即可。取出烤箱，放凉。

Topping部分：

锅中加入水，柠檬汁和砂糖，煮开，转最小火。

混合玉米淀粉和卡仕达粉，加少量的水勾芡成无颗粒的溶液，慢慢加入柠檬糖水里，一边不停搅拌柠檬糖水，煮2分钟，切记，一定要不停地搅拌，直到溶液边浓稠。离火，加入黄油，搅拌均匀。

最后，把浓稠的柠檬混合液（这么浓，该叫羹吧？）倒在饼底上，盖上保鲜膜，放入冰箱直到topping凝固。大约2-4个小时的样子。


做这个topping看似简单，不过也有tricky的时候。确保溶液煮开后，转小火慢慢煮，让温度稳定，溶液不太沸腾的时候加淀粉和卡仕达溶液。搅拌是很有必要的，防止溶液里有大颗粒，底部粘锅或者溶液不均匀。最后加黄油，才会有晶莹shiny的感觉呀。说难也不难，材料用量准确，操作细心点就好了。

颜色很好看吧？真滴很有广式茶楼糕点的feel。

花园一角冒出的小白花，不知叫什么名字，铃铛的形状，好洁白好可爱。让人联想到纯洁滴白衣天使。貌似今年夏天来得很早，可是天气反复无常，人和植物都被搞得糊涂了，我还是不去晒太阳了，坐下来吃一块冰冰凉凉的方块。

Enjoy，这一块冰冰凉凉，酸酸甜甜的小方块吧。