当南半球的我们开始往身上摸防晒霜的时候，意味着圣诞新年就要到来了。

亲爱的筒子们，你们开始筹备圣诞节了吗？

话说在西方国家（新西兰地理上来讲，不是西方国家，该叫远东地区），11月就开始筹备圣诞节了。现在出去Shopping的，去哪里都害怕。遍处是圣诞装饰，眼花缭乱打折促销，处处扎堆。偶这个人对购物没多大热情，买吃的跟淘小货比较适合我。每到节日购物，我会犯购物恐惧症。

还是说回吃的吧，圣诞节前6个星期，甚至是8,9月份，西方人（特别是大家族，传统的）就开始准备圣诞蛋糕了。做好的圣诞蛋糕裹着干净的毛巾，放在阴凉的食品柜子里，可以保存到新年。去年做的彩色玻璃圣诞蛋糕大家还记得不？

今天说说早古意大利味道的糖渍橙皮，Artisan Glace Citrus。

圣诞节，复活节这样的重头节日里都有用到，蛋糕，面包，布丁还有Christmas Mince Pie里都有他们的身影。

一般在超市里买到的糖渍柑橘类皮儿叫Citrus Peel,glace peel或者Glace Citrus。

西方人过节时，食物里加些柑橘类皮，才有喜庆的味道。这个跟国内很像，到了春节什么的，家里摆着金桔。

前段时间网络上流行做糖渍皮儿，大多都要刮掉橙皮白色的部分。今天跟大家分享一下一个意大利的方子，传统的欧洲手艺，不刮橙皮白色部分，保存了橙皮独特的味道，却一点苦味都没有。口感柔软Q弹湿润，非常适合节日烘培。

跟作者写的一样，这样传统手艺耗时多，工序多，但是功夫不白费，吃过后，you have to feel sorry for  glace peel.（特指现代大规模生产的，超市卖的Glace Peel）

作者说，这样的糖渍橙皮，是Real McCoy。

Real Mccoy ，这点偶是绝对赞成。做的时候过程虽漫长，步骤并不复杂，成品在冰箱可以保存很多年，做一次值得了~

作者说：True glace or candied peel is an elegant artisan product,demanding time, patience and the best product.这样传统的糖渍手法，可以追溯到1300s，欧洲或者波斯国家，此时这些地区最先掌握冶炼糖的工艺。19世纪时，欧洲流行糖渍保存新鲜蔬果，除了橙子柠檬柑橘类皮，早古人还糖渍香蕉，整个菠萝，葡萄，无花果，南瓜，蜜瓜，漂亮的糖渍成品，摆放装饰店面和橱窗。

读着读着好心动，然后忍不住行动起来，试验了一番。

意大利糖渍橙皮——Artisan Glace Citrus（食谱参照New Zealand Gardener 2011年8月刊）

材料：

2公斤柑橘类水果，例如橙子，柠檬，葡萄柚（但是不要混在一起，一次只能做一种，莱姆，青柠不适合用来做糖渍）

2杯葡萄糖粉

4汤匙盐

白糖

做法：

1，水果横切，掏掉果肉。偶的切成4片，Nelson帮忙啃掉果肉的。

放入冰柜冷冻至少24小时以上。

2，大锅里加入1升水，烧开，加入冰冻过的橙皮，转小火焖煮10分钟。

捞出橙皮放在另一个容器里。

3，保留锅里的水，加入盐，葡萄糖粉和4杯白糖，小火煮至糖溶化。将橙皮放回锅中，盖上盖子，离火。

4，第二天，将橙皮捞出，小火加热糖水，烧开，加入2杯白糖，煮至糖溶化。将橙皮放回锅中，盖上盖子，离火。

每天重复一次这样的步骤，直到糖水浓稠到像蜂蜜的程度。算了一下，偶大约用了5-6天重复此步骤。






5，将橙皮和糖水装入干净容器，，糖水覆盖过橙皮。放凉后盖上保鲜膜。根据橙皮厚度，密封放阴凉处保存2-3个星期，直到橙皮变得透明透明的。

6，橙皮变透明后，滤掉糖水，用厨房纸拭干橙皮，摆放在烤架上，放入80度烤箱烘烤2个小时。彻底放凉后，抹上少许植物油，防干燥，也防止橙皮粘成一团。

7，装入干净的密封容器，保存在冰箱，可以保存好几年哦。

作者说，最适合做糖渍的，是一种叫Ponderosa的柠檬。

做法很简单，最重要的是坚持重复着，成品出来，绝对不会让你失望的哦。

感谢来访，希望你们喜欢。