哎~~~先歇口气，这些天一直下雨，今天还下一会儿雪！

 

我在家没闲着，苦练酸奶真经练得都要发疯了，终于出关了！！！！！大家要小心哦，这瘾会传染给你的，simply because,自制的酸奶浓稠嫩滑，好吃得让人停不下来。并且在家制作酸奶，经济实惠，想吃的时候就做，方便极了。家里没有酸奶机，在澳洲一个老奶奶的博客里看到两个制作酸奶的厉害武器，一个是烤箱，另一个是slowcook(crockpot),像国内的电砂锅，没有酸奶机，有这两样武器就不要再烧钱了。之前有看过国内帖子介绍用长帝等烤箱的发酵功能做酸奶，烤箱虽然不耗什么电，但是也要一直开着好几个小时。我试验的方法，使用烤箱余温，更为环保出力哦！

 

自制酸奶跟玉米麦片当早餐

 

制作酸奶，您只需要投资买一次酸奶，制作成功后，保留一小部分酸奶就成为下一次做酸奶的菌种，Starter。真是种酸奶的酸奶呀，嘿嘿

 

下面请跟我进入家庭制作酸奶的世界吧。

 

先来介绍怎样用烤箱制作酸奶。

 

您需要准备的器材是烤箱，干净的浅而大的容器（最好选用烤箱专用玻璃容器或者陶瓷器），食物温度计一支（有经验后，完全可以不用的），干净的奶锅

请确保使用的器具都是干净的！！！！否则菌种被污染了，发酵会受影响的。酸奶其实还是很娇气的，我试验了好几个方法才真正掌握它的脾气，下面介绍的方法，成功率最高，味道最好！

 

做酸奶的最佳时机就是使用烤箱烤蛋糕或面包，关闭烤箱，取出烤好的食物，关上烤箱门后一个小时。这时烤箱的温度大约为45-50度，并且可以继续维持两三个小时。制作酸奶大约使用3-12个小时，看酸奶凝固情况而视。

 

 

浓酸奶——Yoghurt

 

份量：1 升

 

材料：

 

4杯纯牛奶（1000毫升牛奶）

1/2杯速溶奶粉

3大汤匙原味酸奶，室温

 

啰嗦一下，可以使用全脂牛奶或者脱脂牛奶，也可以用速溶奶粉（按包装说明）冲泡牛奶。

我使用的新西兰奶粉，pams的全脂奶粉和脱脂奶粉。125克奶粉冲泡1升水制作1升牛奶。用速溶奶粉，比超市卖的消毒奶要便宜一些。

Pams品牌的奶粉

 

原味酸奶就是完全没有加入色素，香料跟其他材料的浓稠酸奶，英文叫Plain yoghurt, Natural yoghurt, Oganic and biodynamic yoghurt, Greek yoghurt.我买的是Greek yoghurt， 似乎Greek yoghurt的浓稠度跟口感，是我最喜欢的。选用原味酸奶，是制作酸奶的关键，因为它不含香料跟吉利丁，是理想的酸奶菌种。使用的酸奶一定要在保质期前，越新鲜越好，益生菌越有活力。并且，在制作酸奶前，酸奶需要提前从冰箱取出，放置在室内，让其温度与室温相近。

 

我使用的Greek Yoghurt

 

做法：

1，往奶锅里倒入4杯牛奶（如果使用速溶奶粉，就多冲牛奶的步骤哦），中小火加热牛奶至85-95摄氏度，期间要搅拌牛奶以防蛋白质黏锅底。这个步骤叫做消毒，牛奶加热至85度以上，可以消灭有害细菌。牛奶85度以上时，锅边会泛起很多小泡泡，所以有经验后，不需要温度计，靠观察就是。

 

 

2，将奶锅离火，迅速加入半杯速溶奶粉，搅拌入牛奶里，这是让酸奶更浓稠嫩滑的秘密，奶粉放越多，酸奶越浓稠。（不放的话也是可以的）

3，把奶锅放在冷水上降温至45摄氏度，也可以自然降温，时间长一些。降温到45度是关键，温度高于45度，酸奶菌就不能成活，牛奶就不会发酵凝固。这时牛奶的温度，用干净的手指试探牛奶的温度，温温不烫手，跟手指温度很接近。

奶锅放在凉水上降温

 

4，准备一个碗，加入3大汤匙原味酸奶，倒入1/3牛奶，搅拌均匀。倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

 

5，把牛奶倒入玻璃或陶瓷容器里，放入温暖的烤箱，关上烤箱门，发酵8个小时左右，期间不要开烤箱门。

 

 

我一般是晚上或早上制作酸奶。晚上烤面包或蛋糕后，取出烤箱里的食物，关闭烤箱门，一个小时后再放入酸奶，（装酸奶的容器可以盖上盖子，或者保鲜膜，我没有盖，也很成功）关紧烤箱门，第二天早上再打开烤箱门查看。如果第二天早上酸奶还未凝固或者不够浓稠，继续关上烤箱门，将烤箱加热至50度，然后关掉电源，让牛奶在烤箱里继续发酵6-8个小时。

注意，发酵温度不要高于45度，有一次做酸奶，放在电饭锅里用保温档，温度还是高了一些，做出来的酸奶就是漂浮在乳清的一大硬块，就像汪洋里漂浮的小道~~~~~~~~失败的经验大家要吸取哦。

 

很浓很稠吧，勺子可以放在酸奶上不塌落，酸奶真经练到蜻蜓点水的境界

 

查看酸奶是否浓稠，用手轻轻倾斜容器，酸奶不流动或者流动很慢就可以了。

酸奶发酵期间，搅动，晃动酸奶是大忌！酸奶喜欢不受打搅，安安静静地发酵哦。

 

做好的酸奶马上就可以食用，放入冰箱3-6小时再食用风味更佳。现在新西兰是冬天，晚上做酸奶，早上就可以吃，不需要放冰箱了。但是做好的酸奶，需要马上放入冰箱保存。找一个干净密封容器，提前装好半杯酸奶放入冰箱保存，作为下次做酸奶的菌种。请确保这些菌种没有添加任何调料哦。最好给容器贴上时间标签，避免过期。做好的酸奶，在冰箱内可以存放3天左右。

 

 

偶很喜欢吃原味酸奶，做好的酸奶直接用勺子开挖来吃，嫩嫩滑滑，浓稠极了，很像吃豆腐哦。哎，家庭制作酸奶，太实惠了，投资大约2纽币，就可以收获这么多。要是在超市买我喜欢的Greek Yoghurt，500克需要5-6纽币呀！

对于我这个爱吃酸奶，喜欢用酸奶加入烹饪跟烘焙的人来说，节省了很多银子呐。

如果您喜欢甜的，酸奶做好后可以调入蜂蜜，果酱，水果，白糖等材料丰富口感。让酸奶口感更顺滑Creamy，用打蛋器稍微搅打一下就可以。

 

健康美味的酸奶~~~~~~~~

 

做好的酸奶会有青黄色的液体，那是说明酸奶变质了吗？No， no, no! 那个液体叫做whey，乳清，是酸奶跟奶酪制作过程中牛奶里分离出的水质部分，很正常，一起吃掉，对健康有大大滴好处哦。超市卖的酸奶，大约是使用了稳定剂，乳清没有那么多，但是开封使用过的酸奶，都是可以看到乳清的。

 

一般来说，操作正确，菌种优良，温度适宜，酸奶3-5个小时就可以凝固。酸奶发酵的时间越长，就越浓稠，味道越酸Tartness，所以喜欢酸口味的朋友，适当加长发酵时间。

 这一份是今天做的，用脱脂奶粉，按以上方法泡制，菌种用的是自己做的酸奶，也很成功。

 

英文步骤：来自down to earth这位澳洲老奶奶的博客。

 

1. Pour 4 cups milk into saucepan and clip a thermometer to the side of the pan. You need to pasturise the milk again to make sure only the beneficial bacteria grow. Heat milk to 80 - 95 degrees C or until little bubbles form around the edge of the pan. Stir the milk while it's heating to stop it scorching.
2. When the temperature is reached, remove the milk from the stove. Stir in the powdered milk. Leave the thermometer clipped to the pan and cool the milk to 40 - 50 degrees C. To speed up the cooling process, you can transfer it to a cool bowl or put it in the fridge.
3. Add the starter. Place the plain yoghurt in a small bowl, stir in 1/3 cup of the warm milk and mix until smooth. Then stir the starter mixture into remaining milk and mix well.
4. Incubate the yoghurt in the crockpot (or in a warm place like an oven on low heat). Preheat the crockpot on low for about 15 minutes, until it feels very warm to the fingertips. Pour yoghurt mixture into the crockpot, cover the crockpot, and turn off the heat. At 35 to 45-minutes intervals, heat the crockpot on low for 10 to 15 minutes then turn off the heat.
5. 烤箱余温法： Put a lid on your container and put it in a warm oven. I used the oven about an hour after the bread had baked. Don't open the oven door again until the next morning.  If it's too runny, warm the oven up again and put it in for another eight hours.
   

祝大家自制酸奶成功！ Give it a go and have fun!

 

更多的酸奶制作方法，敬请关注！