echo博友某天在偶的旧博文“灰常”推荐的香草大理石小蛋糕里评论说用这个方子在电饭锅里做了这个蛋糕，很好吃。我当时惊道，电饭锅做蛋糕？！偶真是孤陋寡闻呀。幸好，方子没让echo失望。

上个星期去农场买有机鸡蛋，瞄见Bunty桌子上的一块蛋糕，问了一句：“这系胡萝卜蛋糕？”Bunty说：“对呀，Sally用微波炉做的。”微波炉做的？哎，偶又孤陋寡闻了有木有。Alison说：“切一块尝尝看。”不是吹的，这个胡萝卜蛋糕是偶吃过最完美的胡萝卜蛋糕。

先看蛋糕，色泽好好，非常均匀。

咬一口，松松软软的，而且非常moist。大家都知道，胡萝卜蛋糕虽然容易做，偶尔也会烤得过干或者烤过头了底部焦了，要达到松软跟moist的境界，把握的要点还真不少。微波炉做的蛋糕，太新鲜了，一定要研究研究这个方子。

我马上跟Bunty要方子，Bunty说我得到Sally家去求方才行。Alison，我的Courier driver（Alison开玩笑说她是我的快递司机），特意开车带我去Sally家要了方子。

方子到手，回家马上尝试。说是研究，这个方子其实非常傻瓜，木有什么特殊的技巧，零厨艺的厨房新手，有个微波炉跟微波炉模具就可以搞定了。麻麻们如果想给宝宝们做营养健康又快手的蛋糕，一定也要试试，真心推荐的哦。

微波炉胡萝卜蛋糕--Microwaved Carrot Cake

8-10人份

材料：

1杯中筋面粉

1茶匙泡打粉baking powder

3/4杯细红糖

1杯刨细的胡萝卜丝

2个有机鸡蛋

3/4茶匙苏打粉Baking soda

1茶匙肉桂粉Cinnamon

1/4杯核桃，切碎

5汤匙油（cooking oil，vegetable oil）

1小听罐装碎菠萝（买的是大听的，连菠萝汁跟菠萝，放了3-4大汤匙）Crushed pineapple

做法：

准备一个微波炉专用的塑料模具，底部铺上烘焙纸，模具内壁不要铺烘焙纸，方便蛋糕爬起（大约是8寸圆形的份量，做天使蛋糕这样中空圆形模具是最好的，微波炉在加热时热量从中间散出，没有中空的模具，蛋糕中央会稍微高于蛋糕边缘）

1，         干粉材料过筛放入大碗里，加入碎核桃跟胡萝卜丝

2，         另一个容器里用打蛋器搅拌油和鸡蛋至均匀，加入碎菠萝和菠萝汁，搅拌好然后倒入干粉类材料快速搅拌至均匀

3，         倒入微波炉模具，微波功能6-7分钟

4，         在模具里凉10分钟再脱模

Cream cheese icing：奶油奶酪糖霜

奶油奶酪125克，切碎，室温下放软

半个橙子，榨汁

1汤匙糖霜粉icing Sugar

以上原料搅拌均匀柔软，涂抹在蛋糕表面

家里没有买微波炉专用的蛋糕模，Alison从Ian家找来两个微波炉用的塑料模具给我。因为第一次做，份量减半，时间只用5分钟。味道超级好，Nelson超级喜欢。第二天拿一半蛋糕到Playcentre跟其他家长分享，每个人都说这是Best Ever。把方子影印出来分享给家长们，她们都说等不及回家就要马上做。

个人认为，用微波炉做胡萝卜蛋糕，可以Hold住水分，加入的菠萝也给蛋糕很多水分，所以蛋糕才会如此松软跟moist。Anyway，20来分钟就可以吃到好吃的蛋糕，谁还有怨言呀？