第一次接触English muffins，是麦当劳的招牌早餐麦满分。那两个Hold住猪柳肉饼，芝士，鸡蛋和培根的面包，就是English Muffins。

该怎样翻译这个名字？英式玛芬？ No， no,no!虽叫Muffin，可不是玛芬，人家是面包的啦。所以叫英式玛芬面包比较适宜，也有人叫它英式松饼，英式早餐面包。

在北美很流行的松饼Biscuits(不叫饼干哦，叫松饼或比司吉) 跟英式玛芬有异曲同工之妙。两者皆可做早餐面包，在吐司机烘烤一下，涂黄油，抹果酱，甚至做成麦当劳早餐。

比司吉和玛芬面包区别还是有的。

比司吉通过baking powder发酵粉，泡打粉在烘烤过程中蓬发，中筋面粉制作，用模具切型，需要烤箱烘烤，口感上外脆里松Fluffy。可以算是Quick Breads快手面包。

玛芬面包用的是高筋面粉，通过酵母发酵，一般不需要切形状，传统上来说是用Griddle（煎锅，平底锅，铸铁锅）来煎制。口感Spongy，外皮脆，里面介于松软和有弹性之间，气孔很多，像蜂窝一样。玛芬面包表层一般都有面粉，谷物（例如玉米渣）。一定意义上，English muffins跟crumpet（小甜饼）口感上有些相像。

经过我的解释，大家都晕了吗？

这么说来，制作English muffins完全可以不用烤箱，有一个平底锅就可以了！That’s right!

食谱来源Bread, the universal Loaf这本书，从Alison那里借来的。

书中就有简单介绍English Muffins的定义： English Muffins are yeast-based griddle-cooked bread that are traditionally split in the centre and toasted.英式玛芬面包是以酵母发酵，平底锅煎制，食用前一般把面包从中间切开，放入吐司机或烤箱烘烤。

英式玛芬面包——English Muffins

12个左右

材料：

3杯高筋面粉

1/2杯全麦面粉（wholemeal flour）作者说加入少许全麦面粉，让面包多了nutty flavour，坚果味

1汤匙干酵母

2茶匙盐

1茶匙糖

160毫升温牛奶

250毫升温水

（温度跟手温差不多）

方法：

1，  在一个大碗中加入面粉，酵母，盐和糖，用勺子拌匀，然后加入牛奶和温水（不要一次加完，因为每个人使用的面粉都有差别），用勺子搅拌成一个浓稠的面团。

2，  把面团取出，在撒有面粉的案台上揉搓至光滑，有弹性，稍微还有些粘手的面团

3，  把面团放入一个涂有黄油的碗中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（大约45分钟）

面团揉得不够光滑，偶很少做面包，因为耐性不够呀~~~~~~

4，  用手锤面团挤出空气，然后揪成12等分的面团，揉成高尔夫球大小的面团。

5，  把面团放在撒有面粉的烤盘上（碟子，盘子什么都可以）再次发酵至面团稍微变大。

6，  在面团表面上撒面粉，用一个平底的烤盘（烤盘底部最好抹些面粉），放在面团上（不要用力压，让盘子的重量自然压出玛芬面包的形状）

7，  平底锅加热，中火，锅热后放入面饼，两面各煎6分钟左右。熟的时候用手压压，有弹性的，Springy

玛芬面包放凉后放入密封容器保存，一般可以放三四天吧。也可以放冰箱冷冻保存。

因为玛芬面包用平底锅煎制，不用模具，一般先煎的那一面会比较平整，表面受热后裂痕那是灰常正常的，所以大家不要为它粗犷的卖相抓狂。

食用英式玛芬面包：

1，  玛芬用叉子或刀子平行从中间切半，放入烤箱或吐司机烘烤（toast）到切面微金黄发脆，抹上黄油跟自己喜欢的果酱，marmite什么的

2，  做早餐麦满分

3，  做早餐Egg benedict时充当垫底

4，  像Nelson童鞋一样，什么都不加，直接吃