新西兰的秋天，坚果的季节。

最近在邻居，买鸡蛋的农场，收刮了很多坚果，板栗，核桃还有榛子。Alison说：“冬天的时候坐在壁炉旁边夹坚果，非常Cozy。”这个问题嘛，坚果数量太多，也会让人抓狂，go nuts!

这些板栗，从Bunty的农场捡来的。板栗树下落了一地刺刺球，用手抓还真刺人。好多板栗都从刺球里掉出来，捡这些是最省事的。如果从树上落下，还呆在刺球离得，用脚狠狠地踩出来吧。

 令人生畏的刺刺球，板栗全躲在里面。

在国内，最熟悉的板栗做法就是蒸板栗，糖炒板栗，板栗煲汤，板栗焖鸡云云。问过好些西人，竟然都不知道板栗要怎样吃。Alison说，煮熟了就压成泥，像土豆泥一样吃。

想起国内很受欢迎的一款蛋糕，栗子蛋糕，要是做成栗子芝士蛋糕，一定非常赞。

于是试验了一下，结果没有那个味，但是很健康粗犷，很好吃。后来才知道，要做成栗子蛋糕那样浓重的味道，要用到栗子泥，chestnut puree。这个，等下次再去拾一篮子板栗再说吧。

板栗芝士蛋糕（8寸圆形）

材料：

蛋糕底：

饼干250克（消化饼干，姜汁饼干之类的）

黄油100克，融化

芝士糊：

奶油奶酪250克，室温下软化

细纱糖3-4汤匙

板栗蓉160克（板栗蒸熟，压过筛）

鸡蛋2个

奶油60毫升

香草精1茶匙

做法：

压板栗过筛

1，  烤箱预热至180度。饼干放入搅拌机搅碎，倒入融化好的黄油，混合均匀。烤模底部铺好烘焙纸或锡纸，烤模内壁涂上一层黄油。用勺子背部将饼干压紧平在烤模底。

2，  用电动打蛋器打发奶油奶酪和细砂糖至顺滑，随后分次加入鸡蛋，奶油，香草精，搅拌均匀。

3，  将芝士糊倒入烤模，放入烤箱内烤10分钟，取出，放入一个加有1/3水满的烤盘，里面放个小烤架。将蛋糕放在烤架上，继续在烤箱里烤20分钟。然后将烤箱温度降至160度，继续烤30分钟。降低温度是为了不让蛋糕表层破裂。

4，  烤好的蛋糕放凉后，放入冰箱保存一个晚上，第二天风味最佳。

蛋糕表面虽然没有破裂，边缘还是裂了一圈，放凉后回缩了一些，样子倒是很好看，好像压边披萨饼的边缘。

栗子的味道没有完全体现，但是芝士蛋糕的确多了一些nutty flavour，健康，厚实，粗犷，这不就是秋冬烘焙的特色吗？