在羊驼农场摘柠檬

柠檬是我的大爱，做菜做甜点，饮料还有清洁，用途超多。任何时候，家里都要备有柠檬。前门刚种下一棵柠檬树，还未长成，所以要去别人家大肆掠夺柠檬去了，呵呵

如果住在海外，后院前门最常见的果树应该属柠檬了。到冬天春天，大批的柠檬成熟。如果柠檬太多，别扔了，做些Lemon Curd，清新百搭，而且，超级简单，新手同样可以做得棒棒的。

Lemon Curd不大好翻译，字典上说是柠檬酱，我觉得这跟传统的果酱不一样。Lemon Curd在英文里还有一个名字是Lemon cheese,柠檬奶酪，似乎表达得又近了一点。可是Lemon Curd里的乳品成分不多，用cheese似乎又过了一些。其实我理解是柠檬卡仕达酱，跟卡仕达酱做法很像，口感也像，只不过换成清新的柠檬口味。

看过很多关于柠檬酱的做法，还是觉得这个比较简单，用糖很少，很健康，味道也是大家公认的好。

Lemon Curd

份量：1 1/2 - 2杯

材料：

100毫升新鲜柠檬汁

2个柠檬皮擦丝（有机柠檬，没有喷药没有打蜡的那种）

100克细砂糖

2个鸡蛋

2个蛋黄

90克黄油，切成小块

做法：

1，  鸡蛋，蛋黄，砂糖，柠檬皮和柠檬汁加入锅中，用打蛋器搅拌均匀，加入一半的黄油块，开火，中火加热，不停用打蛋器搅拌

2，  当溶液开始沸腾的时候，继续搅拌1分钟，离火，加入另一半黄油，继续搅拌至黄油融化

3，  放凉后装入干净的密封容器放入冰箱，可以保存3-4个星期。

注意事项：

溶液在加入黄油加热前一定要搅拌均匀，使蛋白和蛋黄结合在一起，否则加热后，蛋白凝固成白色，影响视觉效果。

加热时要用中火，并且要不停搅拌，以防底部烧糊了哈。

Lemon Curd的用途：

1，  直接抹在面包，吐司，司康，饼干上吃，跟果酱一样用

2，  用来做各式糕点，例如柠檬挞，露易丝柠檬蛋糕（往后有介绍的哈，敬请关注）

3，  用来做蛋糕的夹心，戚风，海绵蛋糕，各式蛋糕夹心，味道清新，比奶油要健康一些

关于柠檬，用的是农场有机的柠檬，有机肥料很足，所以柠檬味道很甜，甚至可以直接当水果吃，汁超多。一次在超市买柠檬，表皮超硬，很难挤出柠檬汁，需要放微波才能挤出一些果汁。表皮的柠檬油脂很多，挤柠檬汁的时候很滑手呀，估计是打蜡的。如果找不到有机柠檬，记得使用前把柠檬刷洗干净哦。这个小果酱，也可以换成橙子，胡柚或者青柠之类的柑橘属水果制作，糖分就看各种水果甜度自己拿捏了哦。