产地：

铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带，安溪历史以来有内外安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎岭西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪。

内安溪茶区是安溪茶叶的主产区，茶叶量多质优，茶园面积约占全县茶园总面积的70%，茶叶产量占全县茶叶总产量的80%，其范围有：感德、祥华、长坑、剑斗、蓝田、桃舟、福田等乡镇。

外安溪茶区为安溪新茶区，茶叶质量相对较低，范围有：凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、西坪、湖上、大坪、湖头、白濑、尚卿、官桥、龙门等乡镇

茶树品种：

铁观音:   铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音都不是纯种铁观音。纯种铁观音植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树势披展，枝条斜生，叶片水平着生，叶形椭圆，叶缘齿疏钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基稍钝，叶尖稍凹，向左稍歪，紫芽，这些都是纯种铁观音的特征。 铁观音天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。

加工工艺：

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　铁观音的制作工艺为：鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段：即做青（晒、凉、摇）、炒青和烘阶段。并灵活地掌握“看青做青”和“看天做青”。

　　做青阶段。做青技术性高，灵活性强，为铁观音初制色、香、味内质形成的关键。

　　晒青--把鲜叶薄摊在笳笠或晒青埕上，利用阳光热能减少鲜叶部分水分使鲜叶萎软，便于做青。阴雨天则室外吹风萎凋或室内加温萎凋。

　　凉青--把晒青叶翻松，放置在笳笠上散热和散发部分水分。

　　摇（凉）青--把茶青装入摇青机中，通过摇青筒滚动，茶青跳动、旋转、摩擦运动，使叶缘部分细胞受到损伤，促进物质的酶促转化。

　　炒青阶段。通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉烘阶段操作。

　　揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是铁观音初制的塑形阶段。

　　揉捻--炒青叶通过揉捻机的挤压，扭曲成条，并揉出茶汁，凝于叶表。

　　初烘--通过焙笼或烘干机适当高温烘焙，使叶细胞中残存的酶活性进一步破坏，并散发水分，便于包揉。

　　包揉--把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉，运用“揉、压、搓、抓”的手法，使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。

　　复烘--用较低温度复烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并减少一些水分。

　　复包揉--在包揉的基础上进一步塑形。

　　烘干--通过低温慢烘，促进茶叶香气清纯，滋味浓厚，含水量达到3~6%，便于贮藏。

蓝彬话外：

  1）铁观音又名红心观音或红样观音。

  2) 铁观音按国家标准有清香型铁观音和浓香型铁观音。

  3）体验铁观音的正炒、消青、拖补也很重要。