产地：

发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。现主要产区为建瓯、建阳两县。。

茶树品种：

水仙品种茶树，水仙品种茶树为无性系良种，属中叶种小乔木型，主骨明显，枝条粗壮，呈椭圆形，叶肉厚，表面革质有油光，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色

水仙种茶树发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：“前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名——‘水仙’矣。”

此外水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽龙产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。

加工工艺：

闽北水仙的制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

蓝彬话外：

1、 闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，当我们去买闽北乌龙茶时完全可以冲着水仙茶去，不一定非得买大红袍。老丛水仙也是非常不错的。

2、“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。

3、十年水仙茶树我们称为“名丛水仙”，三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老丛水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的水仙茶，那就非常珍贵。

4、闽北乌龙茶的火工非常重要，分为轻火、中火、足火。在购茶实践中不断体会吧。