产地：

   产于漳平南洋乡北寮村和双洋镇中村的客家地界石牛岽，该山峰海拔1365米，崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达7.35米，被专家妙称为水仙茶母本活化石。

茶树品种：

水仙品种茶树

加工工艺：

   漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点璋平水仙茶饼品质优异，特征明显。被列入《中国名茶录》定型和烘焙技术是体现漳平水仙茶饼形态和特有品质特征的关键措施。

   武夷岩茶的加工方法是深度发酵，闽南铁观音主要采用浅发酵的方法，漳平水仙茶恰好介于二者之间，既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。

 蓝彬话外：

1、漳平水仙茶有芽有叶有梗，很象台湾乌龙的特征，我们知道大陆的大部分乌龙茶都是叶茶。

2、漳平也被称之为大陆的阿里山。

3、学习乌龙茶其实应该好好学习水仙茶树品种，我们知道闽北水仙、闽南水仙、凤凰单丛都是采用水仙品种茶树，漳平水仙也是。由此学习水仙品种是学习乌龙茶的一个很重要的功课。