在了解咖啡豆的保存之前，先了解一下咖啡豆烘焙之后发生的内部变化。咖啡豆在烘焙之后，内部会产生大量的二氧化碳，并在内部形成很大的压力。这样强大的压力迫使二氧化碳快速地释出体外，而所释放的二氧化碳将形成一层保护层，它能阻绝空气中的氧气，减缓氧化，留住咖啡的香醇。然而，在二氧化碳释放过程中，也会带走一些优良的的物质，而且可挥发的物质也会不断地挥发，这种自然衰败的现象就像花开花落、生死嬗变一样不是人为可以阻止的。

   烘焙过的咖啡豆在常温下能放置一个星期，在冰箱里约能放置两个星期而不会变味。所以一次不要购买过多的烘焙豆，最好在200g为宜。

   几种常见的咖啡豆的保存方法：

  1使用直立型密封罐

   因为新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会在容器底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆，所以最好使用直立型密封罐来保存咖啡豆。

  2使用长匙捞取咖啡豆

   二氧化碳的比重较空气高，会沉积在容器底部，当拿取咖啡豆时，切忌用倒的方法，否则会使容器内的二氧化碳流失，正确的方法是使用长匙伸到容器底部捞取咖啡豆。

  3使用不透光的密封罐

   光线是氧化作用的催化剂，使用不透光的密封罐可以减缓咖啡豆氧化的速度。

  4放在凉爽干燥的地方

   咖啡豆最怕潮湿和高温，所以保存时避免潮湿和高温的地方。高温易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡豆的保存应尽量避免高温环境，最好放置在凉爽干燥的地方。

  5使用真空包装袋

   烘焙后的咖啡豆氧化，研磨后氧化更快。此外，烘焙会释放二氧化碳及香味。可以说，咖啡豆从烘焙开始就开始变质。

   为减缓其变质速度，市售的咖啡豆通常采用真空包装或者充惰性气体方法保存。

   市售咖啡豆的保存方法：

   1>含气包装：就是将咖啡豆直接装入塑料袋或者是铝箔袋，贴上标签即完事。保存性差，购买后应及时移入密封罐内保存。

   2>真空包装：将咖啡豆装入薄膜或者铝箔袋内，用专用设备抽取里面90%以上的空气。咖啡豆越新鲜，包装袋撑得越慢。这种方法可以保持烘焙豆的新鲜度。但缺点就是抽成真空状态后的咖啡的香味也会一起被抽调。

   3>特殊阀门设计包装：在包装袋封口上设计一个用薄膜制作的双层结构的单向排气阀门，装入烘焙豆后，其发酵产生的碳酸气体会从阀门排除，而外面的气体却进不了袋内。

   尽管有诸多保存方法，但即使再好的包装技术，都不能有效留住咖啡豆的新鲜。所以，咖啡应趁新鲜喝掉。