不知道上海菜甜的印象从何而来，此番去上海，倒是对沪菜菜有了新的认识。
上海家常菜不会甜的可怕，倒是酱油味颇重。
老抽与糖汇合出明艳的效果。虽是带着甜味，但依然以咸鲜为主导。

想吃地道上海菜，除了新白鹿、年代秀这样走平价路线的大众餐厅，老克勒上海菜倒是讲究环境的人吃上海本帮菜的地点之一。

喜欢上海菜，还有一部分原因是沪菜讲究选料新鲜。
上海馆子选用四季时令蔬菜，吃应季的食物，食自然的原味。

▼酒糟蟹。

“糟”与“醉”相似，调料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之称。
江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡。米酒俗称“老白酒”，加点红粬就成了黄酒。
秋收过后，谷粒进仓，家家户户就陆续酿起米酒。
酒多了，酒糟也自然多。制作糟货时，一般先将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（也有叫糟油的）浸泡。
可糟之菜异常丰富，有糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪甚至糟毛豆等等，真可谓是五花八门，应有尽有。古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之。”

▼油爆虾。

▼凉菜。