加载中…厨房的秘密-LOVE
(2012-11-04 17:51:16)
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萝卜馅包子家庭炒栗子豆浆机冰糖雪梨止咳 |
分类： 爱美食 |
曾经在最爱的《读者》上看到这样一篇文章。
大概意思是说，一大家子中，负责做饭的是妈妈。妈妈有一个神奇的铁罐子，罐子上标着“做饭的秘方”几个字。
主人公从小看妈妈做饭，每道菜的最后一个步骤，是妈妈从贴着“秘方”的铁罐子中抓取一小撮粉末，撒在锅里。
妈妈做的饭特别好吃，受到全家人的赞扬。主人公也是吃着妈妈做的美食长大的。
可是奇怪的是，铁罐子里的神奇粉末永远也用不完，妈妈总是源源不断的从罐子里获取让食物变得异常美味的神秘配方。
终于有一天，妈妈离开了人世。主人公在厨房里，打开那个铁罐子，发现里面空无一物，只有一张发黄了的纸条。拿出来一看，上面写着“Cooking
with LOVE”。
每家都有一位善于做饭的妈妈，而厨房也是家中小孩子最喜欢的地方。
厨房里的妈妈们是魔术师，可以把各种食材做成各色美食，养育自己的子女，给家人补充营养与能量。
Maple的妈妈，就是这样一位伟大的魔术师。每一顿饭，一粒米，一块肉，都是妈妈对我们满满的爱。
北京的第一场雪，今年来的格外早。外面天气寒冷，Maple和妈妈一起，下厨房。
北方生长的我，爱吃面食，今天我们要做的是：萝卜馅包子。
萝卜切厚片，放在蒸锅里上汽蒸熟。
蒸熟后的萝卜，红的红白的白，突然想起了春日中的樱花。
西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具；中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。
我家这把菜刀，在妈妈手里，削萝卜皮也好，切片也好，剁菜切姜末，一把就搞定。
姜末放在花开的肉馅里，撒一些五香粉、盐、味精调味。顺一个方向搅拌肉馅上劲儿。
萝卜蒸熟后，切碎，用手攥出水分，和肉馅搅拌均匀，包子馅就准备妥当了。
包包子的面，要提前用酵母粉发好。家里来了暖气，特别适合面粉的发酵。
包包子这件事，Maple很是拿手。
妈妈擀皮，Maple包馅，一个个大肚子包子，就在十指间开花散叶成熟起来。
接着上屉，蒸熟。
蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。蒸比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得包子皮在热气中继续发酵，蓬松。
随着包子蒸熟，香气也在厨房中弥散开来。
一点醋，一点辣椒油，是吃包子的绝配。
一家中的三个女人，在如此寒冷的秋日，坐在一起享受简单而充满爱的美食。
家中的板栗，是上周朋友给的，一直放在阳台晾晒。今天尝了一颗，果实已经发蔫，味道也比开始甘甜。
这是栗子可以入锅炒制的信号。
用昨天静姐教的方法，Maple的炒栗子处女秀开始了。
栗子洗净，放在炒锅里，加足水。（水要没过栗子3cm左右）
中火煮开，开盖煮沸。当锅中的水慢慢耗干的时候，要用炒勺开始不停翻炒。随着锅中水分减少，炉火的热力开始消耗栗子中自身的水分。
当栗子中的水分也逐渐耗干时，这时候的栗子皮会有一些化学上的变化。这时候就要小心了，当栗子皮变的有点焦焦的时候，就可以关火了。
看看，卖相不错吧。
[转载]不动火熬制健康无渣冰糖雪梨汁
妈妈一到冬天就爱咳嗽，上周做的秋梨膏已经吃完了。
这周又学了一招，用豆浆机做冰糖雪梨。
家中还有百合和川贝，一起放在豆浆机里。
用豆浆机做冰糖雪梨效果非常好，梨汁滚烫，很浓，久置也不会分层。
冬天的雪花梨，Maple对妈妈的爱，妈妈对Maple的爱，全部融化在这一杯冰糖雪梨中。
突然想起去年这个时候在巴厘岛乌布，酒店的小哥给Maple写的凤梨果酱菜谱。
Maple在菜谱上加了一句：cook it with love
爱一个人，给他做饭吧。一粥一饭中，是我对你的关心与爱护。
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