跟家里老人喝过这么多次乌鱼蛋汤，但对其原料、做法、妙处了解甚少。

上周上海朋友聚烤肉季，亏得北京东道主的我还给介绍错了，哀哉哀哉。

今天好好补课。

    乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

　　清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食被祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

　　由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。

    乌鱼蛋的加工也颇为复杂。要先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，方能去掉其咸腥味。 
    正宗的乌鱼蛋汤，汤的味道不应该是简单的又酸又辣，而应该在酸辣中衬托出食材自身的味道。

    夏天来上一碗，肯定通透舒爽。找个辙FB去吧！！oh yeah！