西安美食之羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。我们西安人简称之：羊肉泡。后来逐渐的也出现了牛肉泡馍等。

    泡馍是地道的西安美食，而今已经在全国各地都可以看到羊肉泡馍了。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（古西安），正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

首先羊肉泡馍要选用上等的羊肉，泡馍讲究汤清肉烂。汤肉分别制作，并且加入多种调味品作为调料（这样还可以去掉羊肉中的腥味，顺便说一下：羊肉中的腥味是来自于其脂肪中的石碳酸）其制作工艺的要求是非常严格的。再配上硬面馍（陕西人俗称：死面馍）。吃的时候可以根据个人喜好自己将馍掰成小块。再配上葱花，香菜，辣椒酱，糖蒜，简直完美至极，别有一番风味。是我们西安人最爱的美食之一。事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管是谁，只要想吃，就能吃得起。

那么，如此美味的食物其营养价值如何呢？

首先羊肉具有温补的作用，《本草从新》中说：“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力” 即羊肉能御风寒，又可补身体，对一般肾虚，腹部冷痛、腰膝酸软、气血两亏等一切虚状均有防治和补益的效果，常吃可以抵御寒冷，促进人体血液循环，可以起到强身健体的作用。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。其肉质比猪肉细嫩，胆固醇和脂肪含量也低于猪肉。并且含有丰富的优质蛋白质，Ca , P, Fe ,K 等矿物质的含量也都高于猪肉。其中还含有新发现的物质——左旋肉碱，食用后配合运动可以促进长链脂肪的燃烧哦！

其次羊肉泡馍中的馍是硬面馍（用没有经过发酵的面蒸过的馍）。因为是用纯面粉制作，不添加额外的添加剂，所以富含碳水化合物，而且又安全。

由此可见，羊肉泡馍中含有人体所需的三大产能物质，其汤肉中也有人体所需的多种矿物质维生素等营养物质，是一道绝佳的美食！来西安游玩的朋友不妨尝一尝地地道道的羊肉泡馍！

注：原创博文，媒体刊登转载请联系本人！

程洋洋：国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

                                                                        QQ：373408794

                                     E-MAIL:373408794@qq.com