过年了，重头戏就是举全家之力、之智慧，弄一桌丰盛的年饭。民以时为天。这是中华民族的饮食文化传统，上下五千年，年年如此。不弄好年夜饭，年就没有味。因此，过年就在一个“味”字上，家人团聚，吃着佳肴，“味”就出来了。也因此，这年饭，家家户户就格外认真，男女老少齐上阵，要提前准备一些日子，才可把年饭用料办齐，到了年三十忙碌烹饪出来。

    我家也不例外，原来想弄简单些，也不受累，吃着舒心就行，可经过全民总动员，弄出来的兔年年饭虽然比往年少几道菜，但也不算简单，数一数也有十一道。这些菜肴分别是凉鸡、酥肉、渎鱼、油炸排骨、宫爆肉、炒鸡杂、粉蒸排骨洋芋、大锅菜、年糕、饺子、皮蛋，还有一道是佐料，叫蘸水。其中出了后三道菜由儿子从超市买来外，都是家人辛苦劳动所为，属于家常菜。所谓家常菜，就是菜肴适合家人的口味，吃不厌。下面鄙人就将本府兔年的这几道主菜的做法作个介绍，不过不要见笑哦。

    一说凉鸡。其主料自然是鸡（今年家人从故乡弄来一只乌骨鸡，个不大，不肥，但肉质好），辅料是花椒、草果和八角。做法是先将宰杀洗净的鸡用辅料（也就是佐料涂抹）搓揉，让味进入，然后用涨水煮熟，凉后切成块状就可食之。此鸡味道鲜美，细嚼慢品为佳。

    二说酥肉。这道菜在滇中很普及，大凡客事，都是主菜。酥肉的主料是猪的后腿肉，肉质精细。辅料是淀粉和鸡蛋，再加上少量花椒粉即可。做法是将肉切成小块状，放入淀粉和鸡蛋搅拌均匀，使辅料依附主料上，然后一块一块放入沸腾的菜油中，任其煎炸至焦黄，就可出锅。酥肉又分干酥和煮酥，若食用干酥，只需配上一碟椒盐，满嘴必是香脆之味；若是食用煮酥，可放少许水煮，食之润滑而不腻。

    三说渎鱼。在滇中的江川县，这是一道十分普及的美食，家家户户都会做，不仅平常的日子喜欢吃，逢年过节更不能少。渎鱼的主料通常是鲫鱼，有时也有草鱼、鲤鱼和白鳞鱼。辅料则是昭通酱，现今也用四川郫县的豆瓣酱掺杂，各占一比二或二比一都可，有自己口味调剂，之后把切好的姜、大蒜、葱、薄荷等佐料一起，放入适量的水搅拌均匀。做法是先将鲫鱼刮鳞抠腮剖肚鱼、洗净，用菜油煎至面皮焦黄至熟，再辅料倒于其上，用中火慢慢煮，直至汤汁减少，辅料的味渗入鱼体内，就可出锅。这个过程就叫“渎”。渎鱼兼备了鲜、香、辣等我们喜欢的味道，是很好的下饭菜。在粮食紧缺的时代，主妇们都不愿做这道菜，因为担心把饭多吃了，以后的日子不好打理。渎鱼一连吃上两三天也不会变质，但要食用时都要蒸一蒸，味道更美，到后来则鱼头骨都是酥的，就挺爽。

    四说油炸排骨。油炸排骨的做法很简单，先将排骨砍成小段，用酱油、花椒粉和草果粉等辅料糟一糟，然后放入沸腾的菜油中煎炸，直至焦黄。此物外香内鲜，口感极好，适合于下酒，也可当零食吃。

    五说宫爆肉。此物的主料是猪的精肉，辅料是辣椒、姜和葱。做法是将精肉切成薄薄的小块状，先用菜油将辣椒炒至少许焦糊状，然后将肉及其它辅料倒入锅中，一起爆炒。这道菜要做好，须掌握好火候和时间，动作还要麻利，若把握欠佳肉就老了，吃味和口感就极差，达不到效果。炒得好，就鲜嫩香酥，异常可口。

    六说炒鸡杂。所谓鸡杂，其实就是指鸡的内脏。如将其弃之又可惜，但清洗时要下些功夫，做好了也是一道美食。这道菜的做法是先将切成段的丘北辣椒放入锅中炒成少许焦糊，再将洗净切好的鸡杂倒入，然后掺入青蒜（葱也可）和姜片，迅速爆炒几分钟即可。炒鸡杂要掌握好火候，时间不能过长。此物有嫩、脆等特点，味道丰富。

    七说粉蒸排骨洋芋。其主料为米粉、排骨和洋芋，辅料为草果、八角等。做法是先将所需物品融合在一起搅拌匀均，使米粉附着于排骨、洋芋上，然后放到甄子中蒸，直至蒸熟为止。这道菜属于温性，不燥不油腻，食之湿润，味道绵长。此物容易做，技术含量不高，而又受欢迎，除了是家庭节日美食之外，常常还上宴席。

    八说大锅菜。所谓大锅菜，其实就是杂锅菜。这道菜在滇中的江川县十分盛行，主料是蔬菜，主要有萝卜、青菜、白菜、藕、茨菰、青蒜、芹菜（也叫香菜）、栗板山药、大棕芋等等，辅料主要则是少量排骨、筒子骨，或者鸡鸭之类。做法上不太讲究技巧，只要把所有菜品一同放入容量大的锅中混煮而熟。其味鲜甜钯烂，可大碗食之，可帮助消化、降低血脂。当然了，这道菜是有文化内涵的，比如青菜白菜说明做人要清清白白，萝卜意为身体健康，青蒜意为过日子要精打细算，芹菜意为劳动勤劳等等。而藕、茨菰可通气，栗板山药可和胃，对身体也有好处，老少皆宜。且一锅菜连吃三五日也不坏，只是增添了酸香。

    至于皮蛋、年糕、饺子啦，那是超市购得之物，就不再述说。以上是兔年年饭食谱，谨以记之。