今年的国庆节和中秋节居然像事先约好的一样凑在一起了，很巧。两个节日同过，举国上下放大假，遂回了故地。中秋节当晚，吃酒、吃菜、吃酥饼，很是惬意。这三种饮食，除酒之外，另外两种都是江川传统食物。

    菜是江川民间统称的大锅菜，因为用料杂，以蔬菜为主，故名。这道菜的确有些特别，是将白菜、青菜、芹菜、藕、茨菰、毛芋头、萝卜、青笋等等不相干的蔬菜加以整合，来个大杂烩，放于一口不锈钢大锅中，与排骨、筒子骨、鸡、鸭一起煮熟，配上蘸水就可食之。就技巧含量，的确不多，但美味无比，是百吃不厌的。

    在我的记忆中，这道菜是一道大菜，以往是在过老年时家家户户才做的，然后一连吃上三五天，有的人家甚至吃到正月十六才算完。且吃到第3天，大锅菜开始慢慢发酵，就有了淡淡的酸香。此时整个家里就散发着这种味道，引发食欲。食之，异常可口，尤其是上了年纪的人，就好这一口。只有哪些喜吃甜食的娃娃喊“酸”，连连皱眉摇头。这是过老年的当家菜，缺之不得。如今，这个大菜又传承到了中秋节，成了主食之一。不仅如此，有时朋友相聚，也可做之，是很普及的。

    大锅菜之所以好吃，在江川民间流传数百年不衰，并发扬光大，广受接纳，其实是有独到之处的。江川盆地中有星云湖，土地肥沃，水量十分充沛，极有利于蔬菜生长。在湖周围的土地上生长的青菜，茎壮叶宽，碧绿如玉，肥嫩无比，手一碰就能流出汁来，因而菜农卖菜时，总是小心翼翼，不让买者翻弄，怕伤了菜的筋骨，少了卖样。这样的青菜食之无渣，鲜烂而有淡淡的苦味，可解火清凉，很过瘾。不似一些地方产的小青菜，苦涩而又煮不烂，吃起来一阵响，还带渣。白菜也长得很大，每棵重达三五斤，甚至六七斤，当地人称为卷心白菜。卷心白菜是椭圆体状，叶片密实紧裹，洁白水灵，味甜而鲜，是蔬菜中的俏族，属江川的传统当家蔬菜。萝卜更显神韵，通体丰腴光滑，皮薄肉厚，且不空心，生吃脆脆的，满嘴流动鲜甜清纯的汁液；煮熟了吃，芳香扑鼻，清甜舒心。

    藕、茨菰之类长于水田之中的菜品就更不需一一例举了。就是在其它地方生长得矮小瘦弱的芹菜、芫荽，在江川的土地上也长得翠绿肥硕，要看样有看样，要吃味有吃味，令人爱不释手，在市场上很受卖。环山路的菜市就有江川菜农摆的菜摊，每天早上用车拉来，不用吆喝买的人多。间或有买者会问：“咯  好吃？”卖主就会答：“不好吃不要钱。”问得直接，回答得真诚，相互的信任度就高，生意就好做。

    江川蔬菜品质好除了有肥沃的土地，充足的水分等自然因素，还与施肥有关，以前多用从星云湖中打捞的海草做底肥，如今多用农家肥，很生态。有如此的蔬菜资源，大锅菜自然占得先机，原料丰富优质。

    吃大锅菜，没有蘸水可不行，蘸水整得不好也影响吃味，吃着不爽口。因此，蘸水显得很关键，必须认真对待。制作蘸水的主要原料，多为辣椒、葱、姜、芫荽、大蒜、薄荷、花椒等等，辅之于酱油、味精等调味品，混合搅拌而成。在主要原料中，只有辣椒是熟品，旧时用火烤，如今多用锅炒，直到糊香扑鼻，弄得人直打喷嚏，就可使其冷却发脆，然后捣碎即可。其余的都是生品，只需将其切成细末，就算完成。蘸水有干、潮之分，干的蘸水不加汤汁，不仅原汁原味，而且便于保存；潮的蘸水加了汤汁，味稍淡，每顿饭都要调制。如何选择这两种蘸水，得看各自口味，口味重的可选择干的，口味淡的可选择潮的。用这样的蘸水吃大锅菜，食欲就会旺盛，且渐入佳境，一边吃得满头大汗，一边大呼过瘾。因此，大锅菜在江川过中秋节、过老年的饮食中，地位是不可替代的。

    江川中秋饮食中的另一大亮点自然是大酥饼，又称满油饼，雅称月饼。不过，满油饼之名已经逐渐在口语中消逝，年轻一代甚至将其遗忘，偶尔只有少许饱经沧桑的长者能够记起。月饼之名很雅，很形象，但在江川民间不大认同，就是在县城里很有名望的食品制作厂家，贴的也是“江川大酥饼”或“江川大荞饼”的标签，而绝不会使用“江川大月饼”字样。实际上，这样地表述仅只一字之差，在外地人看来是无关大碍的，反正都是口中之物。但当地人喜欢抬杠（雅称“较真”），说月饼之名是从形状上来的，而酥饼之名则是来自于品质。这就是区别，使用前者标签，必是生意红火；反之，则是生意清冷。在当地中秋节的市面上，这种现象可以得到验证。

    江川大酥饼之特点，体现在“大”和“酥”上。所谓“大”，是从形状上而言。如今外地的月饼都小而精美，每个只有学生用的墨盆那么大。而江川大酥饼状若圆盘，食用时得用刀子将其呈对角均等切开，形成扇形。皓月当空时，全家人相拥而坐，分而食之。有的人家，还会到湖边临水望月，享受美食，寻找雅趣。一户人家，一次食用一个大酥饼，足也。

    所谓“酥”，是从质地用料上来论。大酥饼的主要用料为荞面、饭豆、红糖、白糖、芝麻、玫瑰，以及花生、核桃等等果仁，食用油为菜油和猪油。这么多用料看起来挺复杂，但最能把“酥”字作诠释的其实只有荞面。荞面专作酥饼面皮，烤熟了金黄，耐瞧，再以芝麻点缀，层次就出来了。因其结构松散，不易粘合，做好了自然就酥软润口。

    当然，要用荞面作面皮，并不是那么简单，要靠传统工艺。其余的用料只作为酥饼的心子使用，用于增加营养成分和调剂味道，真正酥软的口感则是来自荞面制作的面皮。江川大酥饼，油润清甜，馨香酥软，食之不腻，品之入心，实为佳品。

    行文至此，已是满嘴流香，突然记起清代诗人袁景澜《咏月饼》诗中“玉食皆入口，此饼乃独绝”的诗句，觉得说得恰到好处，正是我食江川大酥饼时的感受，何妨不借来一用，以表对此物之赞誉。

    民以食为天。大锅菜和大酥饼这两样食物，都是“独绝”之物，演绎的是江川中秋节饮食大餐的经典，传承的是地域饮食文化的根脉。