【福州】零距离跟着大厨学做菜～～～蝴碟轩.彩菜坊_--雨燕--

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【福州】零距离跟着大厨学做菜～～～蝴碟轩.彩菜坊

(2013-11-17 09:21:20)

标签：

湖碟轩

湖碟轩彩菜坊

味觉爱旅行

泰国菜

越南菜

分类：馋嘴天下

博文中部份图片photo by pancen

国庆前夕有幸受邀参加了海峡卫视《生活零距离》栏目组在五四北泰禾广场湖碟轩.彩菜坊拍摄的美食节目。不仅零距离地跟着大厨学做菜，还品尝了地道的东南亚多国料理，真是有的玩又有的吃，大家都玩的不亦乐乎。

湖碟轩是一家全国连锁餐饮企业，旗下有红石咖啡、湖碟轩彩菜坊、湖碟轩美食家、湖碟轩私厨坊。。。。等多个风格迵异的品牌，总部在泉州。福州有彩菜坊和后城法式越南料理两家，还有一家私厨坊即将开业。湖碟轩彩菜坊是一家经营东南亚美食的餐厅，以泰国、越南为主，配合少量川菜。刚走进餐厅，不无被它复古高贵的欧式装修风格所吸引，从大的硬装再到一些摆设品、壁画小配件无不彰显主人的独特品味。然而经营理念背后的《味觉爱旅行》更让人点赞，据说湖碟轩的品牌创始人蓝净酷爱旅行，餐厅的中的许多温馨氛围的打造和经营的菜品种类，灵感都来自于她旅行中的感受。从一家小小的红石咖啡馆再到现在的湖碟轩连锁，毋庸置疑她是成功的。

我来的时间算早，便在餐厅闲逛起来，可以看到整个餐厅的布局错落有致，各个区域桌椅摆放各不相同，有让人久座不愿离开的大沙发，也有欧式复古的大餐椅。桌椅摆放不局促，私密性较好，还有豪华上档次的大包厢。在这样高贵优雅的环境中用餐，无非是一场视觉和味觉上的享受。

餐厅内的各种摆设品真的很美，耀眼的色彩红更在这里发挥地淋漓尽致抢占人们的眼球。这样的环境真的很适合拍照哈。。。

这次活动大厨要教我做两道简单又美味的美食，然后给我们动手学习的机会。一道是凉拌菜越南老街麻油鸡，另一道是甜品芒果班戟。

首先是大厨教我们制做越南老街麻油鸡，大伙纷纷围在一起观看制做过程，大厨边做边教我们制做要点，大家都很认真的地看也很注意的听，有任何疑问都可以现场提问，大厨现场解答。

越南老街麻油鸡，这是一道流传越南的手工美食，老少皆宜。用到材料有上等的三黄鸡、青木瓜、生菜、红胡卜等，还有就是正宗的越南香麻油。鸡肉的鲜嫩什锦菜的青脆混着浓而不腻的越南香麻油，吃起来口感很有层次。制做过程首先要注意鸡皮和鸡肉的分离，不能破损严重。其次鸡肉不要撕的过细，生菜切的大小要均匀。最后就是调味的先后顺序、下的分量和摆盘。

看完大厨的演示，我们也分成三小组分别完成了越南老街麻油鸡的复制，大厨也分别对我们的作品一一点评，让我们增长了不少知识。

大家纷纷拿出手机或相机来拍自已制做的菜品，你在拍菜我也在拍你？

做完麻油鸡接下来由另一位帅哥师傅教我们制做一道看似简单却不简单的甜品--芒果班戟。

制做芒果班戟的皮和奶油都是餐厅事先准备好的，芒果也是切好的，实际上就是教我们如何包芒果班戟。帅哥师傅给我演示了制做芒果班戟的过程。最重要的就是两点，一是奶油下的量不能过多也不能少，二是包的手法和力度，要紧实美观。

芒果班戟是一道大家都非常喜欢的一道港式甜品，芒果的香甜加上奶油的软滑，让人欲罢不能。你看就连主持人都忍不住品尝起来。

看完演式过程，大家也纷纷练起手来。这道芒果班戟的制做过程看似简单却不简单，虽然大家都记住师傅说的要点，但做出来的作品不是奶油过多或多少就是包裹的不够紧实卖相差。

零距离的跟着大厨学习完美食制做，接下来就是品尝各种美味的东南亚美食啦。。。一群吃货在一起，吃之前拍美食照，这是必须的。

美食大餐从这一道泰式酸辣无骨凤爪开始，经过厨师精心去骨的凤爪，加上酸辣得当的调味，酸辣开胃，调动起大家的胃蕾。

泰皇咖喱虾。金黄的色泽，汤汁浓稠，口感幼滑。吃完虾，别忘了用咖喱汁拌饭哦，别有一番风味。

冬阴功汤。这是一道泰国名汤，“冬阴”是酸辣的意思，而“功”是虾的意思！翻译过来就是酸辣虾汤，集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道，好“重口味”的朋友一定不能错过。

泡椒田鸡王。料多实在，还有锅中的底料也很赞。

明炉青柠桂花鱼。柠檬清香扑鼻，鱼肉鲜嫩酸辣开味，很特色的一道海鲜鱼类的做法。鱼型的器皿和鱼互相呼应。

米饭。软软的米饭加点芝麻香，再拌点咖喱汁简单又美味。

肉碎生菜包。肉粒经过泰式酱料腌制入味，再用泰椒、九层塔爆炒。清脆的生菜包裹着香气浓郁的肉粒，中和了油腻。

虫草花北极贝。第一次听到虫草花，查了资料才知道这不是花，是一种现代珍稀的中草药，性平味甘，可平喘止咳，壮阳补胃多用于作汤料和药膳。而北极贝是海鲜中的极品，味道鲜美，肉质爽脆，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，滋阴平阳，养胃健脾。这一碗要不要这么补哦。

百合芦笋鲜虾鱿鱼。吃了咖喱、酸辣的一些菜式后，此时来一份百合芦笋鲜虾鱿鱼正合大家心头意，清脆爽口又不失鲜味。

铁板蒙古肉。别看这一盘红通通的，不怎么辣，趁热好吃。

干锅包菜。一如即往的好吃，花椒味要重点就更好啦。

彩菜烧烤双拼。烧烤类的估计大家都爱哦，不同的美食搭配不同的酱料，泰国菜很讲究的。由其爱那个炭烧猪颈肉。

芒果炒牛栁。牛肉嫩滑，芒果香甜，我是牛肉控，怎么做都爱吃。

桑巴酱炒什菜。桑巴酱是东南亚菜中经常使用的特色酱料，带有虾米或者海鲜的味道。做法比较复杂，据说要放好多种香料，每个厨师都会有自己独特的做法。这道看似清爽的什菜，却因加入桑巴酱使得风味与众不同。

大厨亲自掌勺并端上这道桑巴酱炒什菜，看来这道看似普通的青菜的确不普通啊。

在我们品尝的同时，大厨向我们介绍什么是桑巴酱，以及做法和用法。。哈哈。。又学到知识啦。

芒果水晶滑卷。芒果香甜，滑滑溜溜，冰冰凉凉，一不小心就溜到肚子去啦。【福州】零距离跟着大厨学做菜～～～蝴碟轩.彩菜坊

芒果班戟。今天的活动在最后上的一道甜品芒果班戟的甜蜜中完美结束，通过亲手学习过制过方法及过程，此时再来尝这道甜品，别有一番心得。制做一道美食不是那么容易的事，除了用心外，还得勤加练习，熟能生巧。

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