“面疙瘩”北方人这样叫的，很好听一个名字。俗话说“南米北面”，由于地理和气候的原因，北方人擅长做面食，对米的做法比较一般。而南方人是以米饭为主，面食为辅，相对来说南方人做面食也较为精细些。98年的时候，去了山东一趟，还真有点不适应北方的饮食习惯，吃了几天的面食和小米粥，还是想念咱这边的大米粥和白米饭。不过从北方的饮食习惯就可以看出北方人的性情“粗放豪爽”。
    “面疙瘩”可能算是面食中做法最为简单的一种，可以做为汤羹饮用，也可做为主食。小时候，老娘就有做，只是名字没叫这么好听，随口叫作“面粉团子”。现在想想，“面疙瘩”也不是北方才有，南方人早也会做了，人们对于美食的创新是不分地域的。现在经常不想做饭的时候，我就会买一把苋菜，搞点面糊糊，煮上一锅香喷喷的“苋菜面疙瘩”，哈哈。。我称为“懒人饭”。。。面疙瘩的制做大致是这样的：抓些适量的面粉搁碗中，再加适量的清水调和，搅拌呈糊状，略带粘稠，以能挑上筷子为宜。待锅中汤烧开，一手端碗，一手拿筷子，就近锅沿，快速把面糊连挑带倒弄于锅中，加少许盐或少许青菜或少许葱花等，煮熟即可食用。 
     现在在一些餐馆或酒楼，还可以看到这道菜，一般做为主食类推荐给客户，也算是一道有特色的风味菜品呢。

【苋菜面疙瘩】


原材料：

红苋菜一小把    面粉适量      蒜3瓣     盐、鸡精少许

  做法如下：

1、苋菜去掉老黄叶后洗净，蒜头切粒，面粉加入适量清水调成面糊，以能挑上筷子为宜。
2、锅内下适量油，蒜粒爆香，倒入红苋菜快速翻炒，再加入适量的清水做汤。
3、用筷子分次挑适量的面糊至锅内，沾水即落。
4、汤开后加适量的盐煮至5分钟，面疙瘩熟后调入适量的鸡精即可食用。

温馨提示：
1、“面疙瘩”要吃硬点，面糊就调得浓些，不要太稀，个人认人稀点做出的“面疙瘩”吃起来会滑滑的，很好吃。
2、“面疙瘩”的大小如瓶盖般大小就可以了，太大不容易熟。
3、“面疙瘩”可以根据个人口味加入其他的食材，苋菜也可以换成其他的青菜，本人觉得用苋菜，色泽比较好看，苋菜也有其特殊的味道。

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     之前做过的另一道苋菜的做法，苋菜可是一种很特别的菜，我很喜欢。每年夏天都要做上几回苋菜汤，蒜头跟苋菜也是绝配的搭担，做苋菜有关的菜肴时，是必不可少的。。

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