乡恋、农家喜爱大白菜

                                    农家喜爱大白菜

      白菜是地地道道物美价廉的蔬菜。“百菜不如白菜”是人们对白菜的赞誉和依赖。在我的家乡河间一带，白菜是农户人家餐桌上的主打菜。儿时家乡的冬季，天寒地冻，草木凋零。一冬一春端上饭桌的就是白菜。白菜的吃法很多，或炒或炖、或蒸或煮、或腌或馅、或生或熟，都别具风味，真可谓“白菜可做百样菜”。

       勤劳灵巧的母亲经常把白菜做成可口的美食。清炒是最长见的，白菜去根扒掉老帮儿洗净切条，加油、盐、辣椒少许爆炒，此菜口感脆嫩，鲜香微辣，令人百吃不厌。母亲的凉拌白菜丝也让人难忘，白菜心儿切成细丝，再切几刀胡萝卜丝、姜丝配色调味，加盐、醋、香油调拌腌制，酸脆爽口，令人停不下筷子。用秫面、杂面、红薯面······作皮，白菜作馅儿包的素馅儿饺子更是家常便饭，遗憾的是很少吃到白面饺子。白菜炖粉条，也是我们爱吃但不能常吃的菜肴。那时候屠户田叔经常把他煮过肉和骨头的老汤送给邻居，母亲就把老汤烧开之后放入粉条，用小火慢慢炖煮，待粉条变软，再放入白菜，煮制一会儿便可出锅。香喷喷的一锅炖菜，粉条丝丝透亮，禁嚼耐咬，白菜滑嫩香甜。喝上一口浓浓的汤汁，浓郁悠远的香味沁人心脾。而白菜粉条中再加入猪肉和豆腐烩煮，那就要等到大年三十才能吃到。母亲挂凉的干白菜也是我们的最爱。每当立冬收白菜，父亲把长满心儿的大白菜放入菜窖储存。母亲则把长相不好的白菜收集起来，摘去干黄叶子竖切一刀，菜疙瘩不切，然后把它挂在阴凉处事先拴好的绳子上。等到来年春天，不等鲜白菜吃完，干白菜就闪亮登场。母亲把干白菜清洗两遍，用大铁锅煮熟捞出，放入清水中再次清洗干净，攥干水分剁碎，加入咸盐、葱碎和大油拌匀，用它蒸的菜团子，薄皮大馅，非常好吃，是不可多得的农家饭。而我特别喜欢煮熟的菜疙瘩，常常帮助母亲烧火，就是为了吃那又甜又面的菜疙瘩。现在想起那些家常菜，家常活，全家人坐在冬季的热炕头上拉着家常话，品味朴素农家生活的情景，令人怀念。

       感谢母亲把一颗颗白菜，用自己的辛劳双手，变成了一家人冬春之季舌尖上的美味佳肴，含辛茹苦养育了我们。

       白菜，朴素、淡雅、包容、亲民。它不需要精耕细作，但产量很高；它从来不登大雅之堂，始终与平民为伍；它虽没有颜值担当，却在我们国家已有几千年的悠久历史。在如今眼花缭乱的蔬菜市场，白菜不卑不亢，具有不可替代的重要地位，长期默默为人类奉献自身。我们要记住白菜给予的那份温暖，让人们的生活变得更加美好。