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“鸡蛋+白糖+面粉”——超级简单的组合

                                    构成小龙同学超级爱吃的保留小点心。

为了试用我的新工具“电动打蛋器”

因为用料简单，又能突出“试用”的重点。

所以选了一款顶级甜品“提拉米苏”必备原料——手指饼。

（嘿嘿，也算是为以后学做提拉米苏做准备吧！）

没想到却让小龙吃得欲罢不能！

完全封不住这小子的口。

哈哈……太开心啦！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721ZHE1SIGG.gif

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瞧这图中，有一根象毛毛虫一样的手指饼，即是小龙同学的杰作。还说他的饼干会跳舞呢！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif

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手指饼

用料：

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A：蛋黄2个，细砂糖30g

B：蛋白2个，细砂糖30g

C：低筋面粉60g

D：糖粉适量

做法：附蛋白打发全过程
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1.将蛋分离出蛋白和蛋黄，低筋面粉过筛备用。

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2.A中蛋黄打散后，加入细砂糖，打颜色变白的浓稠状。

3.B中分3次加入细砂糖，将蛋白打至呈尖角直立的干性发泡状。
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a第一次加糖，蛋白被打成粗泡泡时     b第二次加糖，当打蛋器拉出的蛋白出现立角时   

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c当打蛋器拉出的蛋白，立起的前端往   

下垂，此为湿性发泡，加入剩余砂糖继续打发，直至拉出蛋白呈直立的尖角，此为干性发泡 

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4.取1/3打发的蛋白加入A蛋黄中，拌匀后将其余的蛋白加入其中，用刮刀拌至尚能看到蛋白的大理石纹状。

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5.将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀由下往上快速翻拌（千万不能划圈式搅拌，会使蛋白消泡）。

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6.将面糊盛入装了的裱花袋中，将袋尖剪去1cm左右的小口，在铺了锡纸或油纸的烤盘上，间隔一定距离挤成长短粗细差不多的条状。在面糊上均匀筛上糖粉，静置1分钟后，再筛一次。

7.入预热180度的烤箱，中层，上下火，12分钟。ok!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741ZHE1SIGG.gif

话说手指饼：

        在面糊上筛一次糖粉吸收后再筛一次，可以使手指饼干松脆。

        因为不用挤出花纹，所以这款饼干并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

        面糊拌好以后，要尽快挤好放入烤箱烤制，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

        手指饼干吸水性特别强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。（此方里的份量较少，小盆友吃每次足够，现做现吃更新鲜哈！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743ZHE1SIGG.gif）