咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人（杯测者、杯测师）要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖啡呈雾状分布整个口腔，覆盖味蕾。这里只做特别简单的介绍，便于了解、练习。需要更详细了解咖啡杯测程序、术语定义、具体要求等方面的朋友，请阅读“美国精品咖啡协会”（SCAA）的《咖啡杯测规程》（Coffee Cupping Protocol）（http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf）。

杯测前需要准备些什么：

• 烘焙好的咖啡豆；
• 咖啡研磨机；
• 烧水壶；
• 杯子；
• 杯测勺；
• 杯测表格。

杯测的八个步骤：

1. 研磨各款咖啡，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，用纸或盘子盖住；
2. 摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气；
3. 向杯子中加入热水，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
4. 破渣、闻湿香；
5. 用杯测勺捞出咖啡浮渣；
6. 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液；
7. 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分；
8. 漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；

杯测咖啡的哪些些特性？

• 湿香（Aroma）
  冲泡咖啡的气味强度；
• 醇厚度（Body）
  咖啡液体在口内的重量感；
• 风味（Flavor）
  咖啡进入口腔时的味道；
• 酸度（Acidity）
  咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷；
• 甜度（Sweetness）
  咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度；
• 后味（Aftertaste）
  咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

SCAA咖啡杯测表

COE的杯测表

http://www.starhousecoffee.com.cn/uploads/allimg/120724/155640Ba-2.jpg

（转载务必注明出处和原始链接：黄伟精品咖啡烘焙）

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