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2011年4月27日，笔者赴休斯顿观摩由美国精品咖啡协会（SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA, 缩写为SCAA）举办的23届年度盛会，随后拜访休斯顿、西雅图和加州SANTA ROSA的烘焙厂、咖啡馆和烘焙机制造商。现陆续整理成博文，挂一漏万，讹误之处请指出。

美国咖啡之旅（一）：SCAA年度盛会

SCAA的年度盛会从最初的年度展会演变而来，目前已成为全球最大的精品咖啡专业聚会，活动内容越来越丰富。SCAA的做法和经验值得国内举办类似活动的机构借鉴。

1. 最初举办年度展会：Annual Exhibition，内容单一；如今举办年度盛会：Annual Event，内容极为丰富，包括以下各项（Avtivities）：

• 研讨会（Symposium）：今年是第三届，一般在展会开幕前举行。全球精品咖啡业内的专家、企业家针对业内存在的问题、现状和发展方向等议题进行研讨，给行业发展做出贡献的人颁奖。本年度的研讨会在展馆（George R. Brown Converntion Center）隔壁的美国希尔顿酒店举行，时间两天，参会人员近400，对气候变化、市场的脆弱性、咖啡品质、咖啡种植区的贫困和饥饿状况、可持续发展、客户服务、消费者体验等普遍关注的问题解决方案进行研讨。
  
  研讨会在展馆壁的希尔顿酒店举行

• 开幕式：开幕式上各重磅人物叙述登场，有些专家的演讲还是很具前瞻性的，如葡萄酒专家George Ray McEachern博士的演讲，介绍了美国葡萄酒业发展历史，并指出美国今天的咖啡产业相当于美国三十年前的葡萄酒业状况。
  
  开幕式现场
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  SCAA总裁Peter Giuliano先生致辞

• 展会（Exhibition）：精品咖啡整个产业链的产品、服务和人员悉数参展，吸引更多的观众入场（部分产品将另文介绍）。
  
  展会入口登记处
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• 全美咖啡师锦标赛（USBC）:美国六个分赛区的前六名齐聚一堂，争夺冠军；冠军代表美国参加“世界咖啡师锦标赛（WBC）”总冠军。WBC对提高全球咖啡师的水平、推动咖啡业发展起到很大的推动作用。USBC2011年的冠军是夏威夷咖啡师Pete Licata，他有八年的咖啡师从业经验，是首位美国选手在全国性比赛中使用全部产自夏威夷的咖啡，而且从咖啡果的采收、加工和烘焙等过程他都亲自参与（请参阅：2011年美国咖啡师锦标赛（USBC）落幕）。
  
  全美咖啡师锦标赛2011年决赛现场

• 手动器具咖啡制作杯赛（手冲大赛Brewers Cup）：这是USBC从今年起新增的一项比赛，目的是弥补USBC比赛中选手与观众互动、交流不足的缺憾。在Brewers Cup大赛中，选手面对观众，语言描述要计分，事实上是让选手在比赛过程中为观众讲课，起到普及咖啡制作的作用。选手比赛时用的咖啡豆在场边由义工用各种除Espresso机器之外的器具制作，供观众品尝（请参阅：2011年美国咖啡师锦标赛的新变化）。最后获得冠军的是：Andy Sprenger，他来自Caffe Pronto公司。
  第二~第六名分别是：
  第二名： Michael Cannon， 公司：Independent
  第三名： Erin McCarthy， 公司： Gimme! Coffee
  第四名：Stacey Wieck， 公司： MadCap Coffee
  第五名：Jared Gum， 公司： Olympia Coffee Roasters
  第六名：Ben Kaminsky
  
  
  
  
• 年度生豆大赛：参赛者按要求寄送参赛生豆，由SCAA的专业人员烘焙、杯测，由评委选出前10名，这前十名生豆在盛会期间由义工手冲供观众品尝并投票，选出第一名，称People’s Choice（请参阅：SCAA(美国精品咖啡协会)2011年度全球最佳咖啡（生豆）大赛揭晓）。
  
  生豆大赛前十名品尝现场
  

• 年度烘焙大赛：参赛者按要求寄送参赛焙炒豆，由SCAA的专业评委杯测，选出前10名得主，在盛会期间由义工用制作成滴滤咖啡，放在保温瓶里供观众随时品尝，并投票选出第一名。最后获冠军的是：迪拉诺斯咖啡烘焙公司（Dillanos Coffee Roasters）的: Dusty Ellison先生。 
  拼配名称： Sipilicious
  所用咖啡产地: 20% Sierra Azul, 30% La Finca, 50% Paso Ancho
  风味特征: Rich complex notes of grapefruit up front followed by a sweet and clean finish of red berry.
  
  
  
  
• 年度杯测大赛（Cup Tasters’ Competition）: 选手按比赛规则，从八组咖啡中（每组三杯，其中一杯不同于另两杯），挑出那杯不同的咖啡。正确率最高、用时最少者为冠军。获冠军的是Ritual咖啡公司的Ben Kaminsky； 

       杯测后场

• 讲座（Lectures）：行业从业人员举办产业相关讲座，普及行业知识，推广企业品牌。听讲需提前登记，免费。公平贸易、Grounds for Health等组织就可持续发展等议题举办讲座，一些厂商以推介会的形式推广咖啡知识推介产品；巴西是今年展会的主题推介国，当然要利用这一机遇宣传巴西今年在精品咖啡业内取得的成绩。
  
  
  巴西展台
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• SCAA专业技能课程（SCAA Skill-building Courses）：SCAA已经开发出初、中、高级系列课程，在SCAA举办的各种活动中授课，平时在美国境内不定期举办。学习者网上注册缴费，会员与非会员都可参加，但价格相差较大（一般相差一倍）。SCAA课程有可能在今年引进到中国。
  
  
  高级艺术烘焙课程
  
  
  
  高级艺术烘焙课程上使用的八台烘焙机

• Barista Guild聚会及Roasters Guild聚会：SCAA下设咖啡师和烘焙师两个公会，他们分别举办自己的聚会(晚会party)，所有人受邀参与，免费。再玩会开始之前，两个公会豆先进行简短的会议，介绍一年来公会的工作、举办的相关活动及下年计划。
• Roast杂志聚会：Roast是全球专业咖啡烘焙杂志，一般也举办聚会（免费）。
• 拉花秀：也是聚会的一种形式，一些咖啡公司举办晚会，各咖啡师自愿登场，秀秀自己的拉花，气氛热烈。

其他服务：

• SCAA商店：比赛馆里有一个商店，销售SCAA的各种产品、纪念品。提请观众第一天光顾，以免第二第三天售罄、无功而返。
• SCAA免费网吧：比赛馆里有一个区域称免费网吧，提供四台电脑。
• SCAA免费吧台：比赛馆里有一个圆形吧台，由义工用Espresso机、虹吸壶、爱乐压为观众免费制作咖啡饮用。
• 免费打印：在讲座活动室外的走道里有电脑和打印机，方便观众随时打印资料。
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  SCAA商店
  
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  免费饮用咖啡、休息区

    由于SCAA连续举办十年活动，积累了丰富的经验，活动越来越吸引人，观众可根据自己的时间和需要购买不同级别的门票。笔者买的是通票：150美元。订票和注册如提前在网上完成，会自动生成一个条形码，凭此条码即可在登记处领取自己的挂牌，十分快捷。当然也可现场登记、购票。

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  免费电脑无线上网
  

未来几年SCAA年度盛会的举办地点：

2012年：俄勒冈州波特兰市；

2013年：马萨诸塞州波士顿市；

2014年和2015年：华盛顿州西雅图市。

致歉：

由于笔者是一人单行，人手有限，比如，因为买了一些东西拿在手里、背在包里，就没法参加自己特别感兴趣的三个活动。后又在休斯顿、西雅图、Santa Rosa拜访多家烘焙商，行程匆忙；此外，还受行李重量限制，因此，许多朋友托办的事都未能完成，特别是托买、拖带的书籍、器具等。

在此，谨向各位表示深深的歉意。