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【南瓜乳酪水晶粽】
(2021-06-08 22:03:22)
标签：
美食粽子端午自制网红 |
分类： 学而食习【面食】 |
粽子界的小清新颜值扛把子，口感Q弹软糯。
我个人很不喜欢用预拌粉类的东西，所以做的是不用水晶粉的完全自制版。
馅料和外皮的甜度都是比较低的，入口很清爽。
可以撒一点椰蓉、椰浆、炼乳之类的配食，又有另一番风味。
【南瓜乳酪水晶粽】
[南瓜乳酪馅]：方子自配，材料量可以做20个。
板栗南瓜（蒸熟）700G，马斯卡彭乳酪150G，熟蛋黄2个，白砂糖30G，有盐黄油80G
[水晶皮]：配方参考自琥珀Maggie，制作方法有变动，材料量可以做12个。
木薯粉200G，细砂糖75G，清水300G
[其它材料]：粽叶，棉绳，植物油（防粘用）
[提前准备好南瓜乳酪馅]：
1. 板栗南瓜蒸熟后去籽去皮，取700G瓜切成小块。
2. 加入马斯卡彭乳酪150G、熟蛋黄2个和白砂糖30G打成泥。
3. 有盐黄油80G放入锅中加热融化。
4. 加入南瓜乳酪泥翻炒，南瓜本身就有甜味所以我放的糖不多。
如果喜欢更甜的可以在炒馅的过程中根据自己的口味添加至合适的程度。
不停翻炒搅拌，至馅料粘稠阻力大，搅拌时出现清晰的纹路，离火再搅拌一会儿后停手。
放凉后可以成团，得成品馅料约800G。放入保鲜袋中，送入冰箱冷藏备用。
5. 冷藏后得馅料可以很好地塑形，将馅料分割成40G一个搓圆备用。
这个量可以做20个，我只泡了7张粽叶，所以做了7个粽，剩余的拿来做面包馅了。
[制作水晶皮]：
6. 木薯粉200G，细砂糖75G和清水300G混合搅匀。
（原方需要烫面，我觉得直接混合出来的效果也一样，就省去了这个步骤）
7. 微波炉叮1分钟—取出搅匀—再叮1分钟—取出搅匀……
如此重复，直至皮透明，我总共叮了6分钟。放至不烫手后分割成12份。
（原方是用蒸熟的，我比较懒，改成自己管用的微波炉快速法）
[包粽子]：
8.
我用的干粽叶，提前泡软后煮沸30秒，如果用鲜粽叶就洗净后直接煮沸。
捞出沥水，剪掉硬梗部分（如图示）备用。粽叶要在做水晶皮之前就准备好。
9.
取1团水晶皮和1份馅料南瓜乳酪馅，如果觉得水晶皮粘手的话可以在手上抹油。
10.
揉搓一下水晶皮，将中间的大气泡排出，然后用水晶皮包裹馅料，捏紧收口。
11.
取一片粽叶，光面上刷薄薄一层无色无味的植物油，光面朝内卷成漏斗形。
在漏斗的中间放入包好的南瓜乳酪水晶粽坯，这步只是为了塑形。
12.
将长出来的叶片翻折过来盖住漏斗的开口位置（如图示）。
13. 顺势捏出三角形，多余的叶片可以再翻折一下。
14. 用棉绳捆好，入冰箱冷藏定型即可，我冷藏了一夜。
第二天取出，撕开粽叶即食，也可以撒一点椰蓉、炼乳之类的配食。
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