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【高升排骨】简单好用的糖醋排骨方子
(2017-05-10 02:33:09)
标签：
美食糖醋排骨 |
分类： 学而食习【家常】 |
这款名叫高升，因为它的调料汁是有口诀的，12345，步步高升。
是一款简单好学，而且品相和寓意都上得了台面的糖醋口味的烧排骨。
不用炒糖色，不用过油炸，新手也能很容易地做出来。
这个口诀根据个人喜好有几个不同的变化版本，
比如：1油，2酱油，3糖，4醋，5水（或料酒）
或者不要油的：1料酒，2酱油，3糖，4醋，5水
12345指的是各种调味料的比例，并没有固定的单位。
我本来用得比较多的是1油，2酱油，3糖，4醋，5料酒
但因为在腐国买料酒好贵，我又好抠门，所以把料酒部分改成了1
又不想放弃油，于是就有了这个1油1料酒的综合版~
这款的原始做法特别简单，只要所有调料（包括油）加到排骨里面一起煮就行
但是为了上色更好看些，我会先把排骨煎过，就用配方分量内的那1份油来煎。
另外这款的原始做法是直接所有调料一起煮，很快就煮干了，排骨口感偏硬不好咬。
喜欢嚼的人也许不会介意，但我个人偏好炖到很软烂的那种口感，所以加了一步高压锅
综上所述，以下给出的是我做过各种调整的综合版本，
如果觉得麻烦没有必要的话，油煎和高压锅的步骤可以省去。
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【高升排骨】
材料：一指长的肋排8块（重400G），油1汤匙，料酒1汤匙，
生抽2汤匙，，糖3汤匙，醋4汤匙，水5汤匙，姜5片
1.
肋排400G斩成一指长的大小
2.
焯水至断生，洗净血沫和杂质
3.
锅内加入1汤匙油烧热后放入焯过水的排骨，煎至两面上色
4.
将煎过的排骨放入高压锅中
加入料酒1汤匙，生抽2汤匙，，糖3汤匙，醋4汤匙，水5汤匙和姜5片
（醋要选择不是特别酸的那种水醋、凉拌醋。不要用老陈醋）
5.
高压锅上汽后压20分钟，自然放气后开盖，转入炒锅中
6.
大火收汁，至汤汁浓稠即可
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