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【抹茶红豆大曲奇】附：自制蜜红豆
(2017-05-08 02:04:59)
标签：
美食烘焙零食甜品大曲奇 |
分类： 学而食习【点心】 |
致我热爱的大曲奇，还有很多存款持续添加中...
有一个被问到比较多的问题：关于成品为什么没有摊开？
我都是直接一团球放上去烤，然后会自然摊开的。如果你的成品没摊开，那么：
1. 有可能是揉面过度导致面团出筋；
2.
也有可能是原材料吸水性不同面团偏干；
3.
还有可能是我的泡打粉开封比较久了活性较低，
以及我都是冷藏24-36个小时的可能也会导致效果降低。
综合以上三点，你萌可以试试看减少泡打粉或者面粉用量。
4.
最重要的一点是如果减了油减了糖的话那当然容易摊不开啊！
这个方子已经是我试过能减到的很低的程度了，一般方子更高油糖也更好摊开得多，
高油塘的就算不注意之前那些细节问题都很好摊开，所以油糖比例是很重要的；
5.如果注意了各种还是没解决，或者说你实在想做油糖更低的，
那就直接一爪子拍上去把面团压扁吧...
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【自制蜜红豆】
材料：红豆100G，清水200ML，白砂糖45G
【抹茶红豆大曲奇】
方子自配，分量：10个
面团：普通面粉（中筋面粉）120G，高筋面粉60G，抹茶粉12G，泡打粉1.5G，
小苏打2.5G，盐2G，无盐黄油120G，白砂糖120G，鸡蛋1只（去壳重约55G）
辅料：自制蜜红豆（配方全部量）
1. [提前准备蜜红豆]
：红豆冲洗干净，加入水和砂糖。
2. 直接高压锅上汽后1个小时（不需要提前浸泡）
3.
大火收汁，至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。
这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。
4.
为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆，滤出多余糖浆。
滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香，配啥都挺好吃的，我用来另做了蛋糕。
5. [制作大曲奇面团] 黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。
加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状。
6. 加入鸡蛋充分搅打均匀。
如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。
7.
蛋和糖油充分搅匀之后的样子，是比较均匀细腻的状态。
8.
筛入所有粉类的混合粉，拌匀至无干粉状态。
9.
加入蜜红豆拌匀
10.
拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤，也可以马上就用。
我一般都是放24-36个小时再烤，那样各种材料的风味能够更加融合。
11.
要烤之前将面团分割成10份，摆在铺好锡纸的烤盘上。
每个面团之间要留足空间，因为摊开后每个曲奇都很大。
12.
送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。
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