最近各大媒体及政府机构都报道了反式脂肪及其对大众健康的危害，很高兴这终于被提到日程上来了，并希望随后会看到一些解决问题的具体方法和措施。

那到底什么是反式脂肪？它对我们健康的危害到底有多大呢？

反式脂肪有两类：

1）自然形成的：它少量的存在于奶制品和肉类当中，此类不是太大的担心，尤其如果饮食中多选用低脂奶制品和瘦肉等。

2）人工合成的：它产生于液态植物油被部分氢化的过程中，以使之变成固态。这才是人们需要引起高度重视的，因它大量存在于油炸食品，烤制食品，饼干，曲奇，休闲食品，微波炉爆米花，人造奶油等等。这些食品生活中无处不在，所以如果不小心，很容易摄入过量的反式脂肪。

多项研究已经证实：这些人工反式脂肪可提高血脂中的坏胆固醇，降低好胆固醇，从而加速动脉血管硬化，提高心血管疾病的发病率。反式脂肪还可以干扰N-3脂肪酸的代谢，从而进一步损害心血管系统。研究证明反式脂肪的危害指数更大于动物性脂肪。自从意识到反式脂肪对健康的危害，从2006年1月开始，美国正式立法，要求反式脂肪的含量必须列在包装食品的成分表上，迫使长期使用这些不健康脂肪的食品工业和餐馆行业寻找更健康的替代品，从而市场上出现了很多低或零反式脂肪含量的食品。美国很多州包括纽约更是严厉限制并阻止反式脂肪在餐馆和学校食堂的使用。现在美国心脏学会建议反式脂肪每天使用应少于2克（这其中包含天然反式脂肪）。而美国2005年饮食指标更是建议反式脂肪使用越少越好。

那在有政府具体立法来限制加工食品中反式脂肪的含量之前，作为我们普通的消费者，应该怎样保护自己呢？

1）尽量避免购买或食用成分表中含有：氢化油，人造奶油，植物起酥油等的食品，像我们常吃的点心，饼干，奶油糖果，煎炸食品等这些本来就是高热量，高脂肪，高糖分而营养价值低的食品。

2）在外就餐时尽量不要点煎炸烘烤的食品，有时沙拉酱也会含有反式脂肪，如果一定要吃这些，就要问清楚在制作这些食品当中用的是什么油，最好是使用富含单或多不饱和脂肪的油，尤其是N-3 多不饱和脂肪，像橄榄油，亚麻油或大豆油等。简单的植物油制作并不能说明一点都不含反式脂肪。但像一些传统健康的烹调方法如蒸煮或凉拌等一般都不会产生反式脂肪。

3）要考虑到反式脂肪之外的健康因素：降低去除反式脂肪虽然很重要，但对于保护我们的心脏和健康这只是其中的一部分。虽然现在反式脂肪是大家批判的中心，但要知道还有其他的坏脂肪：如饱和脂肪，总脂肪消耗量等，最重要的是一个全面的健康生活方式，这包括平衡富含营养的饮食（新鲜的青菜水果谷物杂粮等），定期的运动，保持一个理想的体重，再加上不吸烟少饮酒等等。