加载中…脂类～虽然油腻，且备受责难，但仍为维护健康所必需！
(2010-06-15 21:54:16)
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保健能量营养素脂肪甘油三酯胆固醇健康 |
分类： 健康贴士 |
脂类是脂肪或油和类脂的总称。
１、油脂 食物中的油脂主要是油和脂肪，通常将常温下呈液态者称为油，呈固态者称为脂肪。脂肪又称可变脂，分为外源性脂肪（来源于食物）和内源性脂肪（由糖和某些氨基酸在体内转变而成），其含量主要受个体的营养状况和劳动强度等影响。脂肪的主要生理功能是氧化供能，约占人体总能量来源的20％左右。脂肪实为甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量亦不相同。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成含有多种不同脂肪酸的甘油三酯。脂肪酸一般由4～24个碳原子组成，常被进一步分类为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪可溶解于多数有机溶剂，但不溶解于水。
２、类脂 又称固定脂，包括磷脂，如卵磷脂（磷脂酰胆碱）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）和肌醇磷脂；糖脂，如脑苷脂类、神经节苷脂；脂蛋白，如乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白；类固醇，如胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素和孕激素等。它们中的大多数为细胞膜性结构和神经组织的主要成分，故不能作为能源而被机体利用。脂蛋白则是血液中脂类的主要运输工具。
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