加载中…蛋白质～生命的物质基础
(2010-06-15 22:57:29)
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保健能量营养素蛋白质氨基酸长寿 |
分类： 健康贴士 |
蛋白质（protein）是生命的物质基础，人体各组织细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体的蛋白质的种类繁多，结构与功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例和序列组合而成。食物中的蛋白质，通常需要在消化道被消化分解成氨基酸后才能被机体吸收，吸收后的氨基酸在体内可根据需要、按一定比例再合成各种蛋白质。
人体进食蛋白质的质和量，特别是各种氨基酸的比例，将影响人体合成蛋白质的质与量，尤其是对青少年的生长发育、孕妇的优生优育和老年人的健康长寿都可能产生显著的影响。人体各组织的蛋白质处于动态的合成和分解过程中，当膳食蛋白质来源适当时，机体蛋白质的合成与分解代谢处于平衡状态，此时氮的摄入量与排出量相当，即人们所谓的氮平衡（nitrogen
balance）。为了确保生长、发育正常，通常宜供给儿童和青少年较多的蛋白质，以达到正氮平稳（即氮的摄入量大于氮的排出量）。人体内的蛋白质具有多方面的功能。诸如:
１、参与构成人体器官、组织和细胞等。
２、修复受伤或手术后的机体组织。
３、运输维持人体正常新陈代谢的各类物质，大多都是以蛋白质为载体完成，如红细胞的血红蛋白可以输送氧气、血浆脂蛋白可以输送脂肪、细胞膜上的各种受体可转运多种物质进、出细胞等。
４、调节机体的生化反应和代谢速率等，如大多数具有多种调节功能的激素、酶或神经介质等均由蛋白质构成，胰岛素可以降低血糖、生长激素可以调节机体的发育与生长等。另外，血浆中的白蛋白通过维持血浆的渗透压，以有利于水、电解质平衡。
５、防御病原微生物的入侵，如由抗体为主要组成的体液免疫系统是机体防御疾病的重要形式。
６、供给机体代谢所需要的能量。
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。营养学将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
１、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成的数量不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。如赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等。另外，就婴儿而言，组氨酸亦属必需氨基酸。
２、非必需氨基酸是指人体需要、但可以自身合成或由其它氨基酸在体内产生，即无需从食物摄取的氨基酸。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酷氨酸等。
（原载：www.jkbangbang.com）
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