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　　对于蛋糕初学者来说，理论知识的掌握尤为重要，需要了解与蛋糕相关的所有知识，否则一上来就是操作，脑子里面还是很模糊，下次再做另外一款产品的时候，依然一无所知，无法举一反三。所以，哈尔滨王森西点学校在培训学员的时候，非常注重理论知识的掌握，只有学员对基础知识完全掌握的情况下，才会安排上手操作，理论与实践相结合，这样才能保证学习效率。

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　　今天，哈尔滨王森西点学校就蛋糕胚的种类以及制作时所需要的工具简单的介绍一下。

　　制作蛋糕胚的种类有以下几种：

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　　1.重油蛋糕

　　重油蛋糕，是由固体奶油制作而成，经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。

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　　2.海绵蛋糕

　　海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。

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　　3.戚风蛋糕

　　戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是与鲜奶油最佳的搭配口感。

　　4.马芬蛋糕

　　马芬蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。

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　　二、 蛋糕制作常用工具

　　打蛋盆

　　一般用不锈钢的盆，大小合适即可。

　　打蛋器

　　搅拌液体时使用。

　　小刮板

　　刮面糊时使用。

　　电动搅拌器

　　打发少量奶油、蛋液或者蛋白更为方便快速。

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　　圆形模具

　　海绵蛋糕常用此模，不过做海绵蛋糕时要铺纸才能方便脱模。戚风蛋糕就不用铺纸，因为就要让面糊爬着模具向上发，才能烤出绵软的戚风胚。

　　这样中间空心的模具适合烤戚风及玛芬，因为火力均匀，所以不容易在中间产生夹生的现象，蛋糕容易烤透，色泽也均匀好看。

　　电磁炉

　　加热工具。在煮牛奶或者溶化黄油时使用。

　　网筛

　　用来把颗粒较粗的粉类筛细，使制作的蛋糕口感更好。

　　量杯

　　量杯用来称量材料使用，更为方便快捷。

　　电子秤

　　可以精准的称量材料，最好使用可以精确到g的电子秤。

　　如果想更多得了解到有关蛋糕的知识，或者提升自己的蛋糕制作技能，可以去哈尔滨王森西点学校进行系统全面的专业培训，哈尔滨王森西点学校创办于1993年，20余年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，累积培训学员超过18万。

联系方式：

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校

学校官网：http://www.hrbwangsen.com

学校地址：哈尔滨平房区松花路56号3栋

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