“我知道自己走向何方，味道在我大脑里。我希望人们分享那种香味、质地和口感。”——“Pierre Herme

　　如果说马卡龙是法国甜点的代名词，那么Pierre Herme就是全球最美味马卡龙的代名词!

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　　在法语中，“Pierre Herme”就是“好吃”“好看”的同义词，Pierre Herme(以下简称PH)是目前法国最好、全民皆知的甜点师，有甜品中毕加索的称号。他的甜品店在世界享有盛誉，被称作甜品中的爱马仕，还被认为如珠宝般精致的艺术品。

　　PH于1961年11月20日出生在阿尔萨斯的一个美丽的城镇Colmar。他的家中四代都是面包甜点师，继承家族的天分和基因，他从小就对做甜点有着浓厚的兴趣。从14岁开始，PH就开始了自己的甜点师傅生涯，游历数国先后在很多国际知名的饭店工作过。后来， 25岁的PH满载经验回到了巴黎，做了连续做了十几年的甜点主厨。 之后，老牌的甜点店Laduree在香榭大道上开新店，挖角PH成为该店的甜点主厨。这时候，他的“打工生涯”达到了顶峰。

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　　已经为众多店面创造了无与伦比精致甜点的他，梦想着可以开一家自己专属的甜品店。终于，2001年PH在Place Saint Sulpice旁开了第一家店。这一年，这家店的营业额是3百万欧元。后来，PH再把原来十五区的的生产点，转型为他的第二家店。

　　如今，PH的店已经是全球甜点爱好者最喜欢的店之一，每天来此购买甜点的消费者排起长龙。关于店面的设计，也颇有个性。黝黑的漆木外观，高雅柔和的室内灯光，初来乍到的人们会以为进了一家名贵珠宝店，因为在他之前，没有糕点会在橱窗中展示。

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　　说起他的作品，国人消费者最爱的便是他制作的马卡龙。PH自己表示， 其中Ispahan(一款粉红色玫瑰香味的马卡龙，已经由他本人申请了专利，在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)是他的最爱。这款产品内夹着玫瑰，荔枝与覆盆子创作，可以说是PH的代表，直到现在Ispahan还是PH店中最热卖的商品。

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　　其实，法国有许多和PH一样有名的甜品师，甚至有的被法国国王授予甜品业最高级别的MOF大师称号。在法国，最不缺的就是大师级别的甜品师了，如果能得到这些大师的言传身教，相信，对于学习甜品的学生来说应该是莫大的荣幸。哈尔滨王森西点培训学校是国内唯一一所研发型技能培训院校，学校上海名厨中心为了学员能够接受到国际化的教学，经常邀请法国MOF大师来校授课并共同研发课程。另外，每年哈尔滨王森烘焙西点培训学校每年都会组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动，始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。

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