在平时的烘焙过程中，你一定发现了许多难以处理的问题。比如如何面粉的过筛处理，这些问题一定让你非常头疼。这次哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校的小编从烘焙专业的老师口中问出了烘焙过程中最常见的问题解决小妙招，快看看吧！

NO.1 面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上、面粉盆里，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

NO.2 蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。

NO.3 磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。

NO.4 固体奶油的融化

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

NO.5 融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！

NO.6 自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140度烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

NO.7 漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

这7个小妙招一定能在你的烘焙过程中帮到你。在哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校，每位老师经验都非常丰富，每个人都有自己在工作中累积起来的工作经验，他们都是哈尔滨最好的烘焙老师，相信你来到哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校以后，一定也能在他们身上挖到宝！

联系方式：王森国际咖啡西点西餐学院

联系人：Anckey_刘老师

联系电话：18012611672

微信咨询：tpchef

QQ咨询：3025348217