​假如把对于糕点口味的研究比作一条横向的长河，在这条河流冲向一定长度之后，纵向的——对于糕点“美貌度”的研究渐渐成为西点爱好者们乐此不疲的新追求。在装饰蛋糕的各种新型“武器”里，奶油霜扮演着重要的角色。近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，奶油霜与翻糖、糖霜一起，成为大型婚礼、宴会蛋糕装饰的三大宠儿。

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同样常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，口感非常的软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕，它的优点是使用方便，口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比淡奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以非常适合用来装饰蛋糕。

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奶油霜起源于法国，由巴黎德布西街非常有名的糕点师Pere在1865年时创出。到1970年，市面上充斥着劣质的奶油霜，开始影响大家对奶油霜的印象。实际上，材料好、比例精准制成的奶油霜非常浓郁且美味，放凉后会变硬，用于装饰非常方便。

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对奶油霜缺乏了解、没有吃过正品奶油霜的朋友们，可能对奶油霜的味道有所怀疑，然而历史证明，奶油霜之所以至今还在被人们所使用，就是因为它以经典的口感而被传承下来的。接下来安娜酱就为大家介绍一款意式奶油霜的经典配方。

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【配方】

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A水

87.5g

B蛋白

300g

C黄油

700g

D淡奶油

250g

E柠檬汁

一个

棉糖

100g

棉糖

238g

维佳夹心奶油

500g

制作过程

1. 先将C溶化1/3混合打发备用。

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2. 将A放入容器中加热煮沸。

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3. 再将B混合打发至湿性发泡。

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4. 2、3两步必须同时结束。

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5. 然后将煮好的A加入打发的B中再打发。

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6. 将备用的1加入打好的5中搅拌均匀。

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7. 再将D慢慢加入步骤6中搅拌均匀。

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8. 最后将E加入充分拌匀。

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那些好看的杯子蛋糕到底是用什么样的花嘴制作出来的，面对上百种的花嘴样式该如何选对花嘴做出漂亮而饱满的杯子蛋糕呢？让安娜酱一一为你介绍一下。这是我们制作裱花蛋糕时必会用到的花嘴，它们都要用最适合的手法挤出最漂亮的花纹。

制作杯子蛋糕常用的5个花嘴

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左边第一个花嘴使用时奶油一定要打硬些，挤出的丝才会一根根的不会粘合在一起，有蓬松感。

第二个花嘴齿状密且直，挤出的花纹细腻精致。这样挤出的花纹饱满。

第三个花嘴最适合用拔的手法制作花纹。

第四个花嘴表现手法很多，最适合用挤的手法。

第五个花嘴最适合用绕的手法，看起来像抽像的玫瑰花。

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特殊花嘴

适合用来做花边会令你的蛋糕看起来更具设计感，这种花嘴往往用挤的手法且挤的时候要像图A一样将花嘴吊起来挤。

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这个花嘴挤出的花纹似麻绳，所以叫绳编花嘴。

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常用花嘴

叶形嘴：大花卉、大蛋糕用宽大的叶形嘴，小花卉、6寸以下蛋糕用小花嘴挤叶子，整体协调感会更好。

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圆形密锯齿

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锯齿较弯的花嘴最适合挤点状的小星星

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直花嘴一定有至少3个大小不一的直花嘴，因为花边花卉均会用到它，特别是做有层次感的花卉、花边时，花嘴的多少决定层次感的丰富度。

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圆形花嘴挤动物、写字、打边、做花均会用到，所以至少有3个以上不同大小号的花嘴。

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看完了这么多关于韩式裱花的介绍

你有没有一点心动呢？

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