日式点心统称为"和果子"，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。"和果子"与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。

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和菓子——“和”，取自大和民族的“和”；“菓子”是日本对传统糕点、糖果的统称。而菓子的“菓”，是由水果的果变化而来。加上草字头，意指使用草本植物或是水果加工而成的食物。"和菓子"这个名词，在日本的明治时代后期才出现，是为了与当时西方传入的“洋菓子”做一个区分。在此之前，菓子有“上古时代”“唐菓子时代”“南蛮菓子时代”等等。

历史演变

盛唐年间，大唐开放，东瀛远度而来，开眼习风，大唐的所有都成为日本人学习仿效的对象。当时贵族将新鲜的水果放在高脚盘里营造餐饮的气氛，这些只看不吃的果子被称为“看果子”。另外一些放在平盘里的，才是可以吃的“食果子”。那时新鲜的水果很贵又放不久，慢慢出现了用黍糯米混合糖制成的象形果子。渐渐的专门制作这一类菓子的店家应运而生，制成的菓子成为贡品、礼品，这就是非“果子”而叫菓子的由来。

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在当时的社会中，因为改朝换代的原因，这种贵族的点心慢慢没落下去，终被淘汰。有趣的是日本人引进之后，经历时日，不断延绵传承，逐渐超越了咱们。现在的日本有专门的菓子学校，正经承道学成的话要花很长的时间和很贵的学费，一般的日本人都难能学习。

日本历史上的“唐果子”时期是指中国的隋唐盛世，随着佛教传入日本，用于祭祀供佛的唐朝制菓技术也随之引进。当时的日本没有生产砂糖的技术，所有砂糖都由遣唐使一点一滴带回，所以唐菓子极其珍贵。“唐菓子”的在日本上流社会成为超人气点心，属于贵族和神社的专利。

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和菓子真正精致化是在大约500多年前的安土桃山时代开始，当时用抹茶佐点心来款待宾客的茶道文化成为既定风俗。人们认为对佐茶点心的用心程度，是诚意与格调彰显的依据。在上流社会间，茶果子也越来越纤细精巧。

到了江户时代，随着砂糖的普及和茶道的普遍，和菓子越来越受重视，从这个时期开始，原本附属于茶道的的和菓子开始独立性的发展。

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如何分类

和菓子按照制法和水分含量可以分为工艺菓子、生菓子、半生菓子上生菓子、干菓子等很多类菓子，有的菓子精致漂亮茶道待客用，有的菓子平民大众日常生活充饥用。

日本四季分明且温和，日本人把和菓子和一年的24节气及年中行事紧密结合在一起，造就了和菓子独特的风土人情和瑰丽的季节感情。制造和菓子的原料，取自谷类研制的各种淀粉，配合四季米麦的收成做成不同的果子。每一颗小小的果子里，都隐含了天地间气象的巧妙变化和自然万物。

制菓之人在制作中感受大自然的变化、感受四季对人和植物的影响，以尊敬的心情看待上天赐予的食材，然后诚心的制作与天同功的食物。

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日本茶道大师木村宗慎在一年三百六十五天里，不仅随季节和时令变化，也配合节日祭典，将精致的和果子与富有历史底蕴的器皿精心搭配，每次的组合都是一件艺术品，每一幅图片都犹如一场盛宴。同时，木村宗慎在这本书里详尽地阐述了和果子的文化，将其历史、分类、术语、与茶道的关系、与器皿的搭配、以及那些百年老铺等巨细无遗地讲述给读者，对于哪怕不了解和果子文化的人，有了这本书也能毫无障碍地欣赏这种文化的美。可以说，《一日一果》这本书完美而全面地呈现了一个和果子的世界。

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《一日一果》   [日]木村宗慎    蕾克    湖南美术出版社

“待客的心意是最高的细节。本书里的每幅照片，于我都是一场盛会。”

▪ 日本口碑最好的茶道点心书

▪ 荣获2015年世界美食图书大奖最高奖

▪ 精致茶点，搭配底蕴美器。巧手匠心，呈现渊源雅趣。

▪ 附详尽背景介绍，特别收录作者为中文版新写后记“何为茶道”

▪ 完美构筑一个和果子的世界

《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

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《一日一果》 内页

▶相关评论

即便语言不通，但当我翻开这本书，便已被其中深刻的精神内涵所打动。——世界美食图书大奖创始人爱德华·君度拿着这本书，去京都旧街上寻找百年老铺吧。穿过布帘，感受时间在那里静止。盘中小世界，见天地，见人情。——译者 蕾克

木村宗慎式的茶道和意境，单纯的看那些精美的历史各个时期的器皿，就是一件赏心悦目的事情，尤其是其中的漆器，更是美轮美奂。而重头戏的各式和果子，更是美得让人不忍心食用。器皿，果子，以及摆盘，都带着丝丝禅意，日本茶道的精神不经意间便弥漫开来。——读者

▶作者简介

木村宗慎

日本人气茶道师。本名慎太郎。1976年生于爱媛县宇和岛市。毕业于神户大学。少年时期开始学习里千家茶道，1997年设立茶道文化组织芳心会。在京都、东京两地开展茶道修习活动的同时，针对茶道的基本知识著书写作，也在杂志、电视节目上传播茶道文化，举办展览等。2008年获日本博物馆表彰。2011年，其监修的茶室“伞庵”获得日本JCD商业环境设计奖金奖。

著作《一日一果》荣获2015年世界美食图书大奖最高奖。

译者：蕾克

生于北京，曾供职于北京大学，现定居东京。

为国内多家时尚和亚文化杂志供过稿，关注风格与美学。

译有《造物有灵且美》(赤木明登 著)等作品。

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