王森世界名厨学院请到的Thomas Marie虽然身为面包MOF大师，但他却是一个保持童心的boy~为什么这么说呢？不知道大家是否还记得那张被面粉糊住，看不清五官的图，如果不记得，我不介意再拿出来让你们辣辣眼睛。

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704105747552.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

whatever~长相并不重要，我们注重的是内在

当然了，他8月14日-8月18日期间会在世界名厨学院

他的作品中有一个比较特别的名叫“友谊之轮”的面包吸引了我

毕竟我很注重友谊~

所以，朋友们，我决定和大家分享这个配方，希望我们的友谊天长地久

配料

•法国传统面包面团

                           法国传统面粉     1000 g

                           盐               25 g

                           酵母             7 g

                           中种面团         200 g

                           分次加水         100 g

                           半软荷兰干酪丝   150 g

•芥末奶油

                      稠奶油           200 g

                        法式芥末酱       40 g

                        橄榄油           10 g

                        盐                QS

                        胡椒              QS

•其它装饰

                       西红柿                 500 g

                       半软荷兰干酪丝         300 g

                       烤好的鸡胸肉薄片        24

                       生菜叶                  1/2

准备

芥末奶油

- Mélanger tous les ingrédients.混合所有的配料

其他装饰

- Laver et couper les tomates en demi-rondelles.番茄洗净切圆片

    - Laver la salade. 洗净生菜

制作方法

基准温度

54°C à 58°C.  54到58度

混合

把水和面粉倒进搅拌缸

搅拌

1档3分钟

浸泡

约1小时

混合

加中种面团，盐和酵母

搅拌

1档约7分钟，2档4分钟

粘稠度

软硬适中的面团

温度

面团温度23度

一次发酵

约1分钟，然后放冰箱12小时

翻转

一次发酵1小时后翻转

称重

12个150克的面团

滚动

轻轻地滚动

中间醒发

约1小时

整形

半根法棍的长度

二次发酵

约1小时

割包

割一下

收尾

刷湿表层，撒上半软荷兰干酪丝

烘烤

250度，约15分钟

冷却

在网架上冷却

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110442551.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

友谊之轮成品图

作品

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http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110801283.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110824882.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110846269.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110908143.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110924947.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704110946503.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

http://www.wmchef.com/uploadfile/2016/0704/20160704111006235.jpgMarie独家配方——友谊之轮" />

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