大家都知道法国棍子面包，那些外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，非常考验一个面包师的技术和基本功。让面包师们做法式棍子面包，就可以体现出来面包师的工龄和技术,看似很简单的东西却是很难。

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　　法式面包制作，首先从要从配料开始，法式面包的材料很简单，称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称，但是法式棍子面包的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。今天小编整合了关于法棍，大家最关心的问题!!一起来看一下~

　　1、为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆了呢?当别人问你这个问题的时候，作为专业的面包大师，你应该怎么回答呢?

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　　最佳答案：法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定的水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。

　　当放置一阵子之后，致密且干燥的表皮(蛋白质和淀粉)吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。

　　再放置一阵子，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的。

　　2、做面包的时候面包表面总会出现小气泡,还有表皮发干是怎么回事?

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　　最佳答案：简单分析如下：面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高,酵母量可降低。

　　3、为什么我的法棍上会出现接缝?

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　　最佳答案：法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后你没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。整形时往案板上撒了太多面粉，面团的边缘都干了，接缝也很难压紧。

　　4、在面包上刻纹，但却没有形成花纹，为什么?

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　　最佳答案：最可能的原因就是你的割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。

　　5、即使烘焙的时间超过食谱所要求的，但面包表皮还是很白，为什么它不变棕色呢?

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　　最佳答案：有没有忘记往面团中加盐?没有加盐，所以托斯卡纳面包是金色的。烘烤时有没有往烤箱里放水呢?水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。也有可能是因为发酵不充分，没能产生形成焦糖所需要的糖份。

　　6、不喜欢面包屑上一模一样的小气孔，下次要怎样做才能令气孔大一点，且不那么一致呢?

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　　最佳答案：湿面团可以使得面包屑又轻又多孔，可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。

　　7、最糟糕的事情发生了，面包在烤箱里根本没膨胀起来，还是扁平的，为什么会出现这种情况?

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　　最佳答案：可能是你的面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是你的面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度?另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。