用液氮速冻过的巧克力，放入嘴中呵气，顿时雾气袅袅;用注射器、量杯做出的“大胶囊”，原来里面盛满了鲜榨的西瓜汁……分子美食，这个世界上最先锋的料理方式，让美食和科学谈了一场恋爱。

分子料理分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。

　　分子料理从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。