法国不仅是全球公认的浪漫之都同时也是在面包和烘焙上最具话语权和权威性的国家，毕竟法国人从小是吃面包长大的。而在面包领域，最有发言权的莫过于面包MOF大师了，在法国如果你得到MOF头衔就代表你是这个行业的冠军!因为在法国只有MOF奖项是由法国总统亲自接见并进行颁奖的，所以MOF是非常具有权威性和公信力的一个荣誉。那么如何判断这个烘焙师是不是MOF级别的呢?其实我们从肉眼就可以识别，因为MOF大师有一个极具代表性的工作服，他们的领子是用红，白，蓝三色组成的，也就是代表法国国旗的颜色。而一个普通的西点师，是没有资格使用这种格子领的!

　　其实，每一个面包大师都是从学徒开始进入烘焙行业的，那么如何从一个学徒成长为大师呢?你需要的是一点点天分，但这不是最主要的。更重要的是过程中所付出的努力和辛劳，当然也需要学习的机会，但是机会来临之前你必须做好准备，因为从来没有一个可以直接生产MOF的学校，所以你想从烘焙学校毕业之后就成为MOF大师那是不可能的,但是学校的学习也非常重要，你必须要经过学校系统的学习之后才能真正的入行，之后才能充分展现你的天赋和学习成果。一般在法国，孩子们13-14岁就开始进入专业的院校进行烘焙方面的系统学习，如果想达到更高的专业水平毕业之后就需要不断的努力深造从而提高技艺!

　　近年来，国内烘焙市场越来越注重烘焙产品的原料还有制作是否天然，所以商家进口了很多来自欧洲的原料和器械，但是不管我们怎么模仿欧洲的技艺和材料都做不出欧包的原汁原味来，后来我们发现一个主要的原因就是国内的烘焙师在面包制作上不太注重细节，而这些小细节正是决定成败的主要原因，例如：面粉含有多少蛋白质，水的纯净度和温度的把控还有室内的温度等等一些小细节。

　　目前国内的烘焙师和国外有级别的大师比无论从技术还是研发方面都是有一定的差距的，因为法国有非常多的专业培训机构，并且法国的面包师都是科班出身，他们的起点也比我们高，所以我们并不是站在同一起跑线上的，但是差距并不是不可以弥补的。只要找到专业的学校和老师通过不断的努力和学习来提高自身的技艺还是可以追上甚至是超越的!

　　不过去法国学习成本也是非常高昂的，即使费用不是问题但也不一定能够找到好的学校和老师，如果没有找对学校和老师的话不仅浪费了宝贵的时间和金钱而且还没有达成所愿那不就是赔了夫人又折兵了吗?那么问题来了：如果国内有这么一所权威学校能够让你只花费很少的金钱和时间就能学到法国顶级MOF大师的课程，难道你要放弃吗?