加载中…戚风蛋糕制作全过程详解——轻松上手，永不言败！
(2014-12-04 08:25:28)
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配方：
（6寸）鸡蛋3个、糖42克、水40克、油40克、低筋面粉70克
（8寸）鸡蛋5个、糖70克、水68克、油68克、低筋面粉116克
步骤：
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
鸡蛋要选用新鲜的洋鸡蛋，蛋黄一定不要滴到蛋白中去，不然会影响蛋白的打发。
2、将水和油倒入容器内。
3、水+油打到乳化状态。
先将水和油乳化是为了下一步更好地混合面粉，让其不易结块，避免出现面筋。
4、加入过筛好的面粉，不规则搅拌混匀至无干粉。
混合面粉时不要搅拌过度，无干粉就可以了，避免面粉出筋。
5、加入蛋黄充分混匀。
蛋黄可以一次性加入，充分混合均匀，不要有结块。
蛋黄糊的状态视频
6、蛋白低速将结块打散至鱼眼泡状，加入1/3量的糖，转高速打至颜色变白再加入1/3的糖，继续打至蛋白泡沫细腻有纹路时，加入最后1/3的糖，继续打发至纹路更加清晰后转低速再继续1分钟左右，打蛋器拉起蛋白有短小的尖角即可。
蛋白加发是戚风成功的关键之一，如果蛋白没有打发好，戚风蛋糕的就膨胀不起来，口感就不会很轻盈。戚风蛋糕的蛋白霜只用打到短小直立，但有点晃晃的感觉就行了，不用打到干性发泡，具体的大家看下面的视频。(友情提示：打蛋器声音太大，请自行调低音量)
7、混合蛋白霜和蛋黄糊，装入模具至7-8分满，震模2-3次，以震出大的气泡。
混合的时候最怕就是蛋白消泡，采用翻拌的手法，不要划圈圈，这里有视频！
8、烤箱预热140度，放入底层烤60分钟(8寸70分钟)。
温度也是影响戚风蛋糕成功的关键问题，每个烤箱的温度不同，所以大家要根据自家烤箱来进行调整。温度过高会容易开裂，温度过低往往又会造成成品的组织不蓬松。
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