比利时皇家咖啡壶冲泡法

　　比利时咖啡壶也称维也纳咖啡壶，由19世纪末期比利时人威迪(Weidy)发明的。这种壶是以真空虹吸方式来冲煮咖啡的，运用杠杆原理，将热冷交替时所产生的压力转化为带动咖啡 壶的机械动作。

　　比利时咖啡壶是由一个放咖啡粉的透明玻璃壶，与一个煮开水、镀镍或镀银的密闭式金属壶组合而成，两者有一个连接的真空管，利用酒精灯燃煮金属壶，使水沸腾后产生蒸汽压力，使热水经由真空管流入玻璃壶中焖泡咖啡，此时酒精座上盖会自动盖上让火源熄灭，待温度下降，咖啡液被抽吸回金属壶内。因真空管底部有过滤设计，因此冲煮过的咖啡渣会留在玻璃壶内，此时松开蓄水壶的上盖，并打开小水龙口，咖啡液即会流出。其实比利时咖啡的卖点不在咖啡的美味，而是咖啡壶本身的“秀”，同时它的冲煮原理就等同于虹吸式咖啡壶，因此在咖啡豆口味的选择与研磨上参考虹吸式咖啡壶即可。

          做法Practice

　　1. 将咖啡粉装入玻璃壶中。

　　2. 再倒450毫升的热水于蓄水壶中。

　　3. 将上盖栓紧，真空虹吸管紧密插入蓄水壶中，靠近玻璃壶此侧的铁管向下压。

　　4. 将酒精灯于蓄水壶下方。

　　5. 打开酒精灯的盖子，以蓄水壶部分卡住，点燃酒精灯。

　　6. 蓄水壶中的水沸腾后，热水会逐渐经由真空虹吸管流入玻璃壶中冲煮咖啡。

　　7. 热水完全流至玻璃壶中后，酒精灯会自动盖上熄火。

　　8. 咖啡液逐渐自玻璃壶中回流到蓄水壶内。

　　9. 待回流完毕，松开蓄水壶上盖。

　　10. 由“水龙头”将咖啡注入已温过的咖啡杯中。

　　◎使用器具： 比利时皇家咖啡壶、酒精灯

　　◎适用咖啡豆：非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆

　　◎研磨度：中研磨

　　◎咖啡粉用量：咖啡豆5平匙(约40g)

　　◎水量：450毫升