面包的基本种类及区分

　　目前，国际上尚无统一的面包分类标准，分类方法较多，主要有以下几种分类方法。

　　1、按面包的柔软度分类

　　硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，和菲律宾面包等

　　软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。例如日本、台湾甜面包、港式面包和我们大陆地区生产的料理类面包等。

　　2、按质量档次和用途分类

　　主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7%。

　　点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。

　　3、按成形方法分类

　　普通面包：成形比较简单的面包。

　　花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如各种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。

　　4、按用料不同分类

　　奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。

　　5、台湾地区面包分类

　　软质面包：比较柔软的面包。

　　硬质面包：内部组织比较结实的面包。

　　脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。

　　松质面包：内部组织分层次的面包。

　　6、我国内地面包分类

　　普通面包：以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。

　　花式面包：以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品、果粒等制成的面包。

　　各式面包的特点下面王森咖啡西点培训学校作出详细说明。

　　各式面包特点简表

　　类别特点

　　法国式以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软

　　英国式多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治

　　意大利式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包

　　德国式以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包

　　俄式以小麦粉面包为主，也有部分燕麦粉面包。形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆(冷后发韧)，酸度较高

　　美国式以长方形白面包为主，松软，弹性足